开咖啡店(二)
有一个朋友问我说：「我们是不是应该要常常变换菜单来维持新鲜感?」的确，有许多餐饮业者是靠不断推出新菜色来吸引跟维持 营业额，我也认为适当的新产品能够刺激消费，但是，这是在一个前提下进行：「你的主力产品已经成为招牌的情况下!」如果你的主力产品不能成为你的招牌，不 断推出的新产品不过是一连串的恶性循环，当你在也找不到新产品的时候就是宣告关门的时候!
我记得我是这么回答他的：「如果你希望你的客人喝你一辈子的咖啡，你认为你应该提供怎样的咖啡?」「是永远好喝的曼特林呢?还是不断变化而不知所云的花式咖啡?」
我 想你应该问自己同样的问题!问问你自己，你自己很喜欢喝咖啡，有一家店的咖啡你很喜欢，请问你，你会任意去尝试其他陌生的咖啡或咖啡店吗?很难改变对不 对?除非你搬离开这个地方了，不然你想要喝咖啡的时候，你的脚就会自动地走到那家咖啡店是不是?我不愿意说这是习惯或是中毒已深，我宁愿说你懂得自己的需 要!
在前几篇文章里头，我曾经强调过如果你要开店，你要先做两件事，第一，你打算开多久?第二，你的menu准备好了没有?当你看到这一篇的时候，你有没有恍然大悟的感觉?
在这里我重新再问你一次：「如果你的客人愿意喝你一辈子的咖啡，你打算开多久?」，「你的menu里什么产品可以让你的客人跟你一辈子?」
你 了解了吗?我们努力的目的不是要开咖啡店，我们努力的目的是要为客人煮出一杯最好喝的咖啡!咖啡店祇是为了要包装这一杯最好喝的咖啡而已!我们的咖啡店会 在客人的名单上是因为这一杯最好喝的咖啡!我们随时都能做出最好喝的咖啡，所以我们随时都在客人的名单里，这份名单会传给他的子女，亲戚，朋友、同事任何 一个他所认识的人，他会很有自信，很骄傲的对这些人说：「别的事情我不是很清楚啦!但是如果你要喝咖啡一定要来过这一家才算喝过咖啡!」
所以你是应该先有咖啡还是先有咖啡店?道理很清楚对不对?可是你们为什么总是等到店要开了，才急急忙忙的学煮咖啡?
很多指导开店的人，很多加盟业者，很多传授餐饮技艺的人，都会跟你说第一是钱，第二地点，第三是风格，第四是管理──。至于产品，产品反正是流行，现在流行什么我们就推什么!所以你会发现他们不断在变，不断在变!结果我们的投资也不断被淘汰，不断被淘汰!
餐饮的潮流一定会变，但是我们为什么就应该要被淘汰?真正被淘汰的是什么?真正被淘汰的是我们不够敬业的心!真正被淘汰的是我们投机取巧的心!真正被淘汰的是我们自私自利的心!
这 就是很多餐饮业为什么当他生意开始好的时候，就是品质开始降低的时候!其实不只是餐饮业对不对?各行各业都是一样。他以为客人不会知道他为了多赚一些而使 用了次级品!他以为的事情太多了，但是他没有发现他已经不站在客人这一边了!他已经不再是当初那个为客人煮一杯好咖啡的的那个人了，人是一样，但是心已经 不一样了!
现在你想要开咖啡店了，我想请问你，你的心是什么心?你的心是开咖啡店的心呢?还是为客人煮一杯好咖啡的心?如果你是开咖啡店 的心，你的咖啡店开成了，你的目标就已经到达了，既然你已经到达你的目标，你是不是应该要准备离开了?咖啡店是短暂的目标，很容易达成。容易达成的东西也 容易舍弃。是不是?而为客人煮一杯好咖啡是永远的目标。永远的目标很难达成，必须不断的努力、不断的精进、不断的鞭策!因为你的目标是这样的深远，使命是 这样的艰卓，你的客人会被你感动、会被你吸引，你没有时间的问题，虽然有许许多多的挫折和打击，但是你不会想到要离开，因为客人喝到你煮的咖啡的满足神情 是多么的让你欢喜!你愿意为所有人煮一杯好喝的咖啡!
如果你有这样的心再怎样小的咖啡店都能成功，如果你没有这样的心，再怎样大的连锁店都会倒!
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2014-09-01 11:28:36
