导语：虹吸式咖啡的搅拌没有「唯一正确」的手法，浸泡式、不断搅拌式与下压式各有难以回避的盲点。浸泡式长时间不搅动，很难判断到底溶出了哪些成分；不断搅拌超过 3 分钟，往往是因为粉里已没多少风味可榨；下压式则让数万颗粉粒吸水极不平均，粉层一团一堆。与其照搬某派说法，不如先理解粉粒吸水排气是否均匀，再决定搅与不搅。
搅拌的迷思
市面上网络上各种关于咖啡的书籍充斥著各宗各派的言论，实验者有之，举例说明著有之，硬ㄠ者亦有之，在这里稍稍的举出几个关于「虹吸式」煮法搅拌的盲点:
浸泡式:
聊完搅拌手法，回到最根本的一步：豆子本身的状态决定了粉层吸水与排气是否均匀。若你常用虹吸或手冲，建议选风味干净、烘焙日期清楚的前街耶加雪菲果丁丁，果酸明亮、杂味少，能真实反映你的搅拌是否把好味与坏味一起搅了出来；想练稳定萃取，也可用前街巴西皇后庄园，坚果与可可调性温和，容错率高。选好豆子后，手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？这类基础功课同样值得先做，磨豆机决定粉粒均匀度，也直接影响下压式是否难以下手。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
基本上这种方式的理论就是尽量不搅拌，让粉层自然的吸水自然的溶解，然后以极慢的类似吖Φ姆绞䌼O轻的搅拌以避免不好的味道大量溶出;使用这种方式通常粉磨的较细，煮的时间较短，甚至有短到1-20秒者。想一想，在这么短的时间，又避免搅拌的状态下，能溶解出什么样的成分?是不是因为有太多不好的味道只能用这种不容易溶出成分的方式?
不断搅拌式:
这是另一种极端，不断的搅拌，不断的闻竹片，通常搅拌的时间会超过3分钟以上。想一想;一个咖啡粉可以这样一直搅拌，是不是因为没什么成分所以经的起不断的搅拌?
下压式:
这是最近兴起被广泛学习的方式，这个方式最大的问题是粉粒吸收水的过程极度的不平均，通常表现出这一坨那ㄧ堆混乱的粉层。10公克的豆子，磨成数万颗的粉粒，为了粉粒的均匀度用最好的磨豆机，为了不沾到上一杯的余味，每一杯粉磨完都用吸尘器吸干净，但是当你采用从上倒粉的方式时，你有没有发现这粉是乱七八糟的跌落水里?有些粉已经泡水了，有些粉推积的像山一样?这时候再用下压式的话，有没有感觉到难以下手?数万颗的粉粒如何在短短的2-3秒中，充分，均匀，舒适，排列整齐，各有伸展空间的吸水排气溶解出成分?
很多搅拌方式，乍看之下似乎言之成理，仔细想想却是颇有疑问。
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2014-09-01 10:49:54
