导语：手冲咖啡的水温没有唯一标准答案，滤纸滴漏法最适合的水温是 82℃~83℃，但还要按烘焙度、器具和豆子新鲜度灵活调整。深焙豆用 77℃~81℃ 可抑制苦味，中深焙可用 84℃~87℃；刚烘焙的豆子排气旺盛，建议降到 80℃ 以下缓慢萃取，烘焙两周以上的老豆反而要升温才能冲出香气。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
水温与萃取工具的关系
|
水温
|
适合的烘焙度
|
咖啡的味道变化
|
|
88度C以上
|
X
|
水温过高，容易产生气泡造成闷蒸不全。
|
|
84度C~87度C
|
深焙、中焙
|
水温稍偏高，冲煮之后味道较强烈，苦味比较明显。
|
|
82度C~83度C
|
所有烘焙度
|
对滤纸滴漏法来说82度C~83度C是适温，呈现出来的味道比较平均。
|
|
77度C~81度C
|
深焙
|
水温稍低，抑制住苦味，但呈现出来的味道比较不平均。
|
|
76度C以下
|
X
|
水温过低，冲煮不出咖啡的香气，闷蒸也不完全。
|
味道的修补
水温调对了，豆子的状态同样关键。刚烘焙的豆子排气旺盛、锁水差，适合用偏低水温慢慢萃取；放久了的豆子则需要升温补救，所以先学会咖啡豆新鲜度判断方法，再根据咖啡豆烘焙度怎么选搭配水温，成功率会高很多。前街花魁 SOE、前街耶加雪菲果丁丁这类浅中焙豆，用 83℃ 左右更容易冲出花果香；喜欢醇厚苦甜的话，前街 PWN 黄金曼特宁、前街经典拼配用 80℃ 上下更平衡。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 咖啡 西达摩花魁咖啡 哥伦比亚最好的咖啡 广州比较好的咖啡豆 入门手冲咖啡壶推荐 花魁咖啡特性 瑰夏耶加雪菲 黑咖啡和拿铁 精品咖啡排名 顶级咖啡品牌
转载请注明出处。
2017-11-07 17:16:52
