导语：打奶泡的关键是分两阶段操作：先「注入空气」再「旋转打绵」，温度控制在 40℃ 前完成充气、55~65℃ 之间收尾。打完的牛奶不能二次打发，否则蛋白质结构已被破坏；理想蒸汽压力为 1~1.5bar，4 孔喷嘴最易打出绵密奶泡；蒸汽喷嘴必须在开阀前完全浸入冰牛奶中，否则会溅出并产生失败的大泡。
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1. 牛奶也是食物
打奶泡之前，要记住的是：打完的牛奶不能再次做。比方说，我们煎了鸡蛋。我们不会把煎好的鸡蛋放冰箱里后再拿出来重新煎。因为，鸡蛋是个蛋白质团。牛奶的情况也类似。牛奶一旦用蒸汽打过，就不能再次打。
2. Espresso咖啡机的蒸汽压力呢?
奶泡打得再绵密，最终还是要落到一杯好喝的 Espresso 上。想练手打奶泡，推荐用前街经典拼配或前街商业拼配做基底，油脂稳定、与牛奶融合度高；若偏爱果酸明亮的风格，可以试试前街草莓糖 Espresso 或前街花魁 SOE，甜感突出，做成奶咖层次分明。毕竟一杯完美Espresso真的是来之不易，豆子新鲜度直接决定油脂与奶泡的支撑力。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
理想的蒸汽压力是1~1.5bar之间。(有些咖啡机没有蒸汽压力的仪表，不容易测定蒸汽压力。)
3. 有几个蒸汽喷嘴的洞?
跟上面的插图一样，每个蒸汽喷嘴的洞的数量都不一样。它的数目跟打奶机的旋转有关。《EspressoCoffee》的作者David Schomer说：有4个洞的蒸汽喷嘴最适合打好的奶泡。奶泡分成“注入空气 > 旋转“(将泡沫破碎的过程)两部分。
第一，将蒸汽喷嘴插入奶缸里。如果开始时喷嘴就插入牛奶表面处，会造成牛奶的迸溅或失败的大奶泡。因此，一定要打开蒸汽之前就把蒸汽喷嘴完全地插入牛奶里。而且，牛奶应该冰。如果用温度高的牛奶会容易产生粗的奶泡。
第二，慢慢的打开蒸汽阀门
打开之后，把喷嘴慢慢地往下移，让喷嘴接近牛奶表面处。这时会有”沏沏沏”的声音表明注入空气。
第三，注入空气时会膨胀起来
注入空气到40℃为止。没有温度计时知道40℃的方法是：用手摸奶缸，感觉不冰也不烫。我们的体温是36.5℃，所以对40℃的感觉就是这样。
请输入标题 abcdefg
最后，旋转阶段
直到65℃将奶缸稍微倾斜而使牛奶旋转。喷嘴里喷出来的蒸汽碰到奶缸壁面产生快速的流速。这阶段粗的奶泡都消失而产生丰富绵密的奶泡。
※如果牛奶没有旋转的话，会只在牛奶表面有粗的奶泡。
请输入标题 abcdefg
那到什么时候旋转呢?
不用温度计，只靠手感可以吗?
跟上面的图片一样，太烫而不能摸的程度就是65℃。(为了牛奶的柔和口感，最近的潮流是更喜欢55度。)
到了65度，先关闭蒸汽后将奶缸移开。关闭前移开的话，会产生粗的奶泡。
接着，在操作台轻拍奶缸而稳定泡沫。
好了，你得到了绵密的奶泡!
最后记得倒缸!
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2017-07-11 13:44:44
