咖啡拉花怎么把奶沬压下去制作过程介绍 1 wet cappuccino打奶泡呈6、7成满；（此奶泡做树叶等纹路要求多的花纹非常好看，同时，此奶泡还可以拿来做latte） 2 dry cappuccino打奶泡呈全满； 3 half cappuccino打奶泡在8成满；本人更喜欢9成满奶泡。（此奶泡做

2016-11-16 拉花

牛奶必须经蒸汽打发并搅打成绵密奶泡，才能在咖啡表面留下清晰的拉花图案，因为奶泡是拉花的“笔”。打发后牛奶会分成下层热牛奶与上层粗奶沫，需先上下抖动去掉表面粗泡，再摇晃混合成细腻奶泡，否则图案会散开、线条模糊。

2016-11-16 拉花

奶沫压不下去，根源几乎都在打奶泡阶段：蒸汽管必须始终埋在牛奶表面以下，一旦露出液面就会吸入空气生成粗泡。判断标准很简单：太硬的奶泡会像打发的奶油一样堆在咖啡上，而顺滑的奶泡应像倒酸奶一样流动，能与 Espresso 自然融合。补救办法是利用喷嘴处的漩涡把表面气泡卷进牛奶里消失，同时控制好温度与奶量，

2016-11-15 拉花

拉花时奶泡飘在咖啡上面，根本原因是奶泡打得太硬、太厚，牛奶与 espresso 无法融合。要解决这个问题，需抓住三个关键点：蒸汽管喷嘴必须刚好在牛奶表面下方，让空气被吸入而不是吹在液面上；听到短促的嘶嘶声后立即把喷嘴稍微下压，利用漩涡把大气泡卷走；用手感受拉花杯温度，温热时关闭蒸汽，避免奶泡分层。掌

2016-11-12 拉花

聪明杯冲煮和咖啡拉花压纹晃动手法是两件事：前者属于浸泡式萃取，后者属于意式浓缩的奶泡控流技巧。聪明杯冲泡建议粉水比1:15-20、水温80-90℃、浸泡60-90秒；压纹晃动靠的是绵密奶泡与缸嘴高低摆动，而不是冲煮手法。想喝出豆子好坏，建议点双份基底。

2016-11-11 拉花

咖啡拉花打奶技巧视频教程介绍 认识一个打奶泡拉花缸与咖啡机蒸汽管接触的一个死角度。看了好多国内外咖啡师操作打奶泡，加上自己不断的尝试，发现打奶泡有一个死角度，就像打电子游戏，有些死角是子弹打不到你的，但你可以打到别人。这个角度用文字说起来很

2016-11-11 拉花

咖啡拉花拉心和树叶图技巧视频教程介绍 【拉花树叶图案基本步骤】 1.将牛奶缓缓注入咖啡中，注意把握好高度，不要破坏表面的咖啡油脂。牛奶的注入点决花格局和基本位置，我们选择的牛奶注入点正好是杯子中心点。 2.当杯中咖啡与牛奶己接近2/3容量时，将奶缸

2016-11-10 拉花

拉花打奶泡成功的关键是控制好两个温度：牛奶充分冷藏至5℃再开始打发，因为起点温度越低，可操作时间越长、奶泡越细腻；加热到60多度时最适合拉花，绝对不要超过65度，否则奶泡会变粗。手动打奶器热量流失快，可加热到70度左右再停手，同时奶量加到2/5即可，打十多下就够了，打完刮掉上层2-3cm粗泡、对拉几

2016-11-09 拉花

拉花成败的关键不在手法，而在奶泡打几分满。打至6-7成满的湿式奶泡流动性好，最适合树叶等线条多的花纹；8-9成满的半干奶泡适合心形、苹果和郁金香；全满的干式奶泡则主要用于干卡布奇诺。此外，靠抖缸去粗泡、用匙舀泡沫、打完静置分层都是需避免的误区，才能真正提升拉花技术。

2016-11-08 拉花

拉花成败的关键不在手法，而在材料与奶泡温度：奶泡在60-80℃时品质最好，靠不锈钢奶缸的手感即可判断温度；尖嘴拉花杯的尖嘴相当于画家的笔，决定出图是否利落；倒入时先让奶泡与Espresso充分混合，表面呈浓稠状再正式拉花，且晃动只用手腕、不要带动整条手臂。

2016-11-07 拉花

简单普通的咖啡拉花打奶技巧介绍 我们在制作良好的牛奶泡组织时，有许多不同的方式，不过都包含了二种阶段：第一个阶段是打发，打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用，第二个阶段是打绵，打绵就是将发发泡后牛奶，利用旋涡的方式绻入空气，并使较大的

2016-11-07 拉花

想让拉花成功，脂肪含量过低的脱脂奶、植物奶（豆奶、燕麦奶）和超高温灭菌的常温奶都不适合，因为它们打出的奶泡粗糙、稳定性差、难以与浓缩咖啡融合。适合拉花的牛奶应满足三点：全脂、蛋白质含量高、冷藏鲜奶；此外奶泡温度需控制在 60-80℃，并用尖嘴拉花杯辅助控制流速与落点。

2016-11-03 拉花

咖啡奶泡怎么打技巧视频怎么打才绵密 奶缸的选择主要是容量和杯口形状这两点，容量决定了你的用途和出品时的咖啡杯量，而杯口形状则决定了你是更多的需要拉花还是制作一杯传统的卡布奇诺。选择一个自己用着顺手的奶缸，不仅仅可以提升奶沫的品质和咖啡的外观

2016-11-01 拉花

打奶泡技巧视频教程花式咖啡的做法介绍 ①材质 奶缸一般都是采用不锈钢材质，其原因不仅因为结实耐用，不容易变形，更重要的是不锈钢的导热性能较好，所以我们可以通过触摸来实时的了解牛奶温度，这点对于咖啡师而言非常重要，所以我们几乎不会选择用例如塑

2016-10-31 拉花

我们在制作良好的牛奶泡组织时，有许多不同的方式，不过都包含了二种阶段：第一个阶段是打发，打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用，第二个阶段是打绵，打绵就是将发发泡后牛奶，利用旋涡的方式绻入空气，并使较大的奶泡破裂，分解成细小的泡沫，并

2016-10-31 拉花

拉花失败往往不是手不巧，而是奶泡静置与融合顺序没做对。筛网图形法是新手最容易上手的方式：打完奶泡先静置30秒让牛奶与奶泡分层，再用汤匙挡住奶泡让牛奶先与浓缩融合，最后用拉花模具距表面约25px撒粉成形；第二种做法则省去静置，直接融合且刻意不在表面留白泡。掌握手部动作与倒奶节奏，才是从心形叶子进阶到几

2016-10-29 拉花

咖啡拉花 第一种：使用手掌整个握住，这一种，主要用于制作单一方向的图案。像心形，树叶，郁金香。 第二种：使用手部虎口位置握

2016-10-27 拉花

咖啡拉花 咖啡初学者需要知道的咖啡拉花技巧 1、奶泡一定要细腻而绵密，同时一定要将奶泡和牛奶充分混合，不能让它们分层，否则奶泡和牛奶倒入咖啡杯中的时候会出现牛奶和咖啡混合，而上面是一堆奶泡的情况。 蒸汽管形式 蒸汽管的出汽方式，主要分为：外扩张

2016-10-27 拉花

咖啡拉花失败，八成不是手势问题，而是奶泡没打好。关键有三点：牛奶倒入奶泡壶不要超过 1/2，否则膨胀后会溢出；加热控制在 60℃ 左右、绝不能超过 70℃，否则蛋白质结构被破坏、奶泡无法绵密；滤网只在牛奶表面轻抽约三十下，再把表层粗泡刮掉，剩下的才是能拉花的细腻奶泡。

2016-10-26 拉花

咖啡拉花爱心与叶子的核心区别在于：爱心靠定点注入与匀速上提收尾，叶子则需边注入边左右摆动并后退收尾。新手想稳定出图，先掌握选点、控流量、上移、加大流量、摆幅约1CM这几个要点，并注意Espresso状态与奶泡组织，动作要流畅有节奏。

2016-10-26 拉花