结论：打奶泡没有「边打发边打绵」这种打法，后半段只能作打绵的动作。前段可以先打发再打绵，让空气均匀进入牛奶；后段必须持续打绵，否则后打入的空气来不及混合，会出现粗泡、流动性变差；只有流动性好的奶泡才能拉出清晰图形，这也是初学者最该先练好的基本功。

2017-12-31 拉花

学拉花建议直接入手 600cc 的拉花杯，比 350cc 更容易上手。原因有三：打奶泡需要留出牛奶旋转的空间，350cc 装奶量太满容易溢出；600cc 打同量牛奶只到半杯高度，需倾斜近 45 度奶泡才流出，杯嘴已贴近咖啡表面，好控制图形；家用机功率小也能带动大杯，蒸气管太短可先在小杯打好奶泡再倒进

2017-12-31 拉花

结论是：不需要刮奶泡，打好的奶泡本身就该均匀细腻。刮奶泡本质上是奶泡没打好的补救手段，国外论坛也分成「补救派」与「技术派」两种看法；而从成本看，刮掉的全是牛奶，对营业者都是利润；作者从 500 元蒸气机到 30 多万的双孔 Synesso 实测，只要方法对，强弱蒸汽都不必刮。

2017-12-31 拉花

结论是：决定奶泡能否打好的是牛奶中的蛋白质，而不是脂肪含量。全脂、低脂、脱脂牛奶的打发奶泡量与稳定性实验并无明显差异；乳清蛋白质才是气泡的稳定剂，蛋白质强化的脱脂或低脂牛奶反而更容易起泡；全脂牛奶的优势在于与咖啡融合后的口感与味道更浓郁，且越新鲜的牛奶越适合制作奶泡。

2017-12-31 拉花

拉花图案能不能黑白分明，关键在倒奶泡时的力度、钢杯与咖啡表面的距离，以及奶泡流量的稳定。基本做法是：起始时钢杯离咖啡表面约10cm，让牛奶先沉入底部；待奶泡分层后压低钢杯贴近表面，靠轻微摆动「画」出白色图形。新手建议先练心形、圆形，再挑战郁金香。

2017-12-31 拉花

咖啡拉花的成败，八成取决于奶泡：奶泡要细腻绵密、没有粗大泡沫，牛奶温度控制在60℃左右且不超过70℃。打奶时蒸汽喷头与奶面成约45度角，先发泡至手温再打绵；拉花顺序从最基础的心形练起，再延伸出树叶、羽毛与双心。

2017-12-31 拉花

拉花能否成形，关键不在手法而在奶泡：牛奶中的蛋白质在 60–70℃ 打泡时由扭结状打开成链状，才能把空气锁住形成绵密泡沫；超过 70℃ 蛋白质重新交联，会把气泡逼走，奶泡随之消失；打泡时间越长注入空气越多，泡沫越“企身”，也越适合 3D 立体拉花。懂了这套化学原理，心形、树叶才有机会稳定出现。

2017-12-31 拉花

决定拉花成败的关键是牛奶里的乳脂肪、蛋白质与乳糖三者比例，而不是奶泡壶的手法。脂肪含量越高，起泡量越少但稳定性越强；脱脂奶更易打出膨松奶泡，却容易消泡、口感偏水。另外乳糖加热后甜度会上升，这也是热拿花比冰拿铁更甜的原因之一。想拉出稳定对称的图案，先选对牛奶、再控好温度。

2017-12-31 拉花

拉花图案歪斜的根源，多半不在手速，而在奶缸嘴朝向、握杯姿势、液面中轴线是否对齐。要做到图案正、摆位也正，需让奶缸嘴朝向垂直于杯耳中轴线，同时倾斜液面的中轴线也垂直于杯耳中轴线；回杯时尽量用身体倾斜带正，而不是手腕回正，否则极易歪图。

2017-12-31 拉花

拉花图案歪斜的根源通常有三个：奶缸嘴朝向未垂直于杯耳中轴线、握杯姿势歪斜、回杯时用手腕回正而非用身体倾斜回正。想要图案对称置中，起花点应落在液面正中心与杯壁距离的中间，收尾时把奶缸拉高并找准心中分界线直直拉过去；同时尽量用身体倾斜去回正杯子，避免手腕动作带来的偏移。

2017-12-31 拉花

咖啡师拉花技术提升之基本功介绍 可以快速提高拉花技术的技巧 咖啡拉花基本功的练习是初学者或从业者，哪怕是资深的咖啡师都是十分看重的一项技能提升方法。 什么是基本功呢？ 大致归纳如下： 奶沫、处理练习 选点、注入练习 融合、晃动练习 缸嘴、上下练习

2017-12-29 拉花

如何快速提升咖啡拉花技术 关于咖啡拉花的练习有哪些 咖啡拉花基本功的练习是初学者或从业者，哪怕是资深的咖啡师都是十分看重的一项技能提升方法。 什么是基本功呢？ 大致归纳如下： 奶沫、处理练习 选点、注入练习 融合、晃动练习 缸嘴、上下练习 导流、前

2017-12-29 拉花

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 1、打奶：最重要的技术，虽然不是很高深但是需要长时间的练习，要求奶泡细腻圆滑，千万不要有大的奶泡。 2、打奶的角度：打奶最好是和蒸汽喷头成45度角，根据上下浮动来取决于奶泡的粗细。 3、心！

2017-10-27 拉花

太阳轮拿铁拉花不需要专业拉花壶技巧，靠汤匙铺奶泡加竹签画弧线就能完成。关键有三点：奶泡注入至九成满、表面铺约0.5厘米厚奶泡层、每画一次弧线都要擦净竹签，否则图案会糊成一团。

2017-05-09 拉花

三心卡布奇诺是在卡布奇诺表面用奶泡与竹签画出三个心形图案的经典拉花造型。关键有三：奶泡需打得绵密挺立，注入时在距杯口约10厘米处保持稳定流速至九成满；用汤匙在咖啡表面画出3个大小均匀的白色圆形；用竹签从每个圆形上方向下拉至外侧成心形，每画一次都要擦净竹签，避免串色。

2017-05-09 拉花

花形卡布奇诺是在卡布奇诺表面用奶泡与竹签勾画出七瓣花型的经典拉花做法。关键有三点：奶泡需打发至绵密可流动，注入时壶嘴距杯口约10厘米、保持稳定流速；先注至九成满再于中央堆出白色圆形奶泡；最后用竹签从中心向外画椭圆，勾出7片花瓣。材料仅需浓缩咖啡1盎司、牛奶适量与砂糖一包。

2017-05-09 拉花

咖啡拉花主要分为三大流派：传统学院派只用牛奶和浓缩咖啡Free Pour出图，具象表现派借助雕花针与食用色素还原景物，革新发展派则用糖浆、巧克力酱做立体造型。评判一杯拉花，除图案外还要看奶泡绵密度、浓缩品质与融合技巧。

2017-05-09 拉花

摘要 : 是不是觉得会拉花好帅昂~最后那一勾好帅昂~内心飘过无数个赞 是不是 觉得会拉花 好帅昂~ 最后那一勾 好帅昂~ 内心飘过无数个赞 si不si 自己马上就想动手干了！ 来，吃口药冷静下~ 你要知道， 许许多多的咖啡师 都是耗尽了无数滴奶奶啊！ 人家奶牛产奶

2017-05-08 拉花

咖啡不只是饮品，用剩的咖啡渣和放凉的浓咖啡液，在家具去痕、冰箱除味、去除手上异味、烹饪提味和亮发上都有实际用途。核心原理是咖啡的吸附性与弱酸性：现磨咖啡粉能吸附冰箱异味，咖啡渣搓手可去掉大蒜和海鲜残留气味；而煮浓咖啡放凉后涂发，每周一次能让发色更有光泽，只是效果不算持久。

2017-05-08 拉花

心形拿铁拉花的关键在于奶泡的绵密度与收尾时的定点补满：奶泡打发后要搅匀融合，注入至5~6成满，再贴杯边倒入至九成满，最后用竹签沿圆形直径一划，白色奶泡即自然呈现心形。全程只需浓缩咖啡、鲜奶和一根竹签，新手也能一次成功。

2017-05-08 拉花