曼特宁咖啡被公认为世界上最醇厚的咖啡之一：酸度低、口感润滑、带草本与泥土芳香，余味悠长。它主要产自印尼苏门答腊，以林东 Lintong 与曼特宁 Mandheling 两个品名出售，多半由小农在黏土高原上无荫庇种植。想喝懂它，先分清林东、曼特宁与典藏三者的差别。

2016-07-19 卡哈阳甘庄园

卡哈阳甘庄园所属的印尼咖啡，核心风味是醇厚低酸、香滑厚重，余味比爪哇咖啡更持久。印尼咖啡最出名的两个名字是苏门答腊曼特宁与麝香猫咖啡（鲁瓦克咖啡）；1880年代锈蚀病之后，幸存的阿拉比卡大多集中在苏门答腊，爪哇的光环才逐渐让位。

2016-07-18 卡哈阳甘庄园

印尼咖啡最具辨识度的产区是苏门答腊，以曼特宁、林东、加尤山为代表，湿刨法（Giling Basah）赋予咖啡低酸、醇厚、带草本与泥土气息的风味；爪哇岛是历史最悠久的产区，传统以水洗处理著称，还产出陈年咖啡（季风咖啡）；苏拉威西则以特拉加（Toraja）闻名。主收获季约在9-10月，次收获季（fly

2016-07-18 卡哈阳甘庄园

苏门答腊曼特宁是产自印尼海拔750~1500米高原山地的阿拉比卡咖啡，以醇厚浓烈、低酸、苦中带甜著称。它的典型风味包含巧克力味、糖浆味与草本香料气息，口感厚重不涩；而卡哈阳甘庄园等苏门答腊产区，则常被用来对比前街PWN黄金曼特宁的等级与处理差异。

2016-07-16 卡哈阳甘庄园

印尼至今仍是全球公认最好的咖啡产地之一，核心原因有三：一是17世纪荷兰人引入阿拉比卡，爪哇咖啡曾长期是顶级咖啡的代名词；二是锈蚀病之后，幸存阿拉比卡多集中于苏门答腊，催生了香滑醇厚的曼特宁；三是巴厘岛黄金咖啡、麝香猫鲁瓦克咖啡等特色品种，让印尼咖啡始终话题不断。下文从卡哈阳甘庄园及诸多老产区说起，梳

2016-07-16 卡哈阳甘庄园

卡哈阳甘庄园所在的印尼咖啡，核心风味是醇厚、低酸、草本与香料感明显，与苏门答腊曼特宁同属湿刨处理体系。区别在于：曼特宁更偏泥土、雪松与黑巧克力，卡哈阳甘则多一丝坚果与焦糖甜；印尼精品咖啡近年在雅加达、泗水、万隆、巴厘快速崛起，本地烘焙商与连锁店推动消费者从意大利浓缩转向本土优质豆。

2016-07-15 卡哈阳甘庄园

印度尼西亚咖啡以阿拉比卡与罗布斯塔两大种为主，阿拉比卡豆形细长扁平、咖啡因约1.5%，罗布斯塔豆形浑圆、咖啡因约3.2%。高海拔凉爽产区适合阿拉比卡，高温多湿低地则是罗布斯塔的主场；罗布斯塔风味强烈、常带霉臭味与苦味，多用于速溶与灌装咖啡，世界市场流通咖啡中约65%为阿拉比卡、35%为罗布斯塔。

2016-07-15 卡哈阳甘庄园

此后法国和英国也对巴厘岛发生了兴趣，但他们没有像荷兰那样在那里站稳脚跟。此后反对皇室的内战发生，这一段时期是巴厘岛历史上最混乱的的一页。 1949年印尼独立。苏哈托政权稳固之后，巴厘岛重新恢复活力，成为印尼政府外汇收入的重要来源。印尼的旅游外汇

2016-07-15 卡哈阳甘庄园

卡哈阳甘庄园所在的印尼产区因猫屎咖啡闻名，但当地咖啡品种以罗布斯塔及杂交种为主，与高海拔精品阿拉比卡差异明显。罗布斯塔咖啡因含量约3.2%，是阿拉比卡1.5%的两倍多，主要流向速溶咖啡等工业用途；而阿拉比卡占全球市场流通约65%，风味更细腻，适合手冲与精品烘焙。

2016-07-14 卡哈阳甘庄园

卡哈阳甘庄园所在的印度尼西亚，是罗巴斯塔咖啡占出口约七成的世界第三大咖啡生产国，但真正让精品圈记住印尼的仍是阿拉比卡的醇厚风味。印尼咖啡走的是低沉厚实路线，草本、香料与可可调性明显；2000-2009年印尼咖啡出口年均高速增长，2010年却因雨季异常延长而减产；雅加达、泗水、万隆、巴厘等城市的特种咖

2016-07-14 卡哈阳甘庄园

印尼咖啡的经典印象是醇度饱满、草本与泥土气息突出，但风味会随产区明显不同：爪哇岛传统水洗，并出产陈年咖啡（季风咖啡）；苏门答腊岛以湿刨法造就曼特宁、林东、加尤山等传奇标识；苏拉威西岛则以特拉加为代表。如今印尼约九成咖啡来自小型农户，阿拉比卡仅占一成多。

2016-07-13 卡哈阳甘庄园

曼特宁咖啡不酸，以低酸度、高醇厚和浓郁香气著称。苏门答腊曼特宁多为阿拉比卡种，酸味极轻、苦中带甜，常带泥土、草本与巧克力糖浆气息；豆质较硬、瑕疵率高，需严格人工挑选；烘焙程度不同会明显改变口感，因此选豆时更要认准庄园与等级。

2016-07-13 卡哈阳甘庄园

西方人发现了这个岛屿，1585年，一艘葡萄牙轮船在武吉（Bukit）海岸搁浅，大多数的船员被海水淹死，仅有几名幸存者。幸存者们得到了很好的款待。后来又有3个荷兰航海者登陆巴厘岛探险。回去的时候只有1个人，其余2人被岛上的美丽风情吸引，留了下来。然而此

2016-07-13 卡哈阳甘庄园

猫屎咖啡（Kopi Luwak）喝起来苦味低、口感圆润，稠度接近糖浆，带有明显的土骚味与特殊香气。成因是麝香猫消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，从而降低苦味、增加醇厚感；它产于印尼，野生豆产量极稀少，价格因此高居不下；市面常见多为人工豢养豆，风味与野生猫屎咖啡存在差异。

2016-07-13 卡哈阳甘庄园

曼特宁并不是产区名、地名或品种名，而是印尼曼代宁（Mandheling）民族的音译，如今泛指苏门答腊北部托巴湖周边所产的阿拉比卡咖啡。它香醇浓郁、几乎不酸，带药草与林木清香，口感厚实回甘。其中卡哈阳甘庄园等地出产的林东曼特宁，被视为传统阿拉比卡中的上品。

2016-07-12 卡哈阳甘庄园

以后西方人发现了这个岛屿，1585年，一艘葡萄牙轮船在武吉（Bukit）海岸搁浅，大多数的船员被海水淹死，仅有几名幸存者。幸存者们得到了很好的款待。后来又有3个荷兰航海者登陆巴厘岛探险。回去的时候只有1个人，其余2人被岛上的美丽风情吸引，留了下来。然

2016-07-12 卡哈阳甘庄园

卡哈阳甘庄园位于巴厘岛金塔玛妮产区，是印尼少有以水洗处理为主的精品咖啡庄园，风味干净、酸度明亮、带有柑橘与坚果调性。品种以铁皮卡与卡杜拉为主，海拔约1200米；与苏门答腊湿刨法风格差异明显，更适合手冲与浅中烘。

2016-07-11 卡哈阳甘庄园

印尼咖啡最核心的记忆点是醇度饱满、风味厚实，但不同岛屿差异明显：爪哇岛以水洗处理为主，还有著名的陈年咖啡与季风咖啡；苏门答腊岛用湿刨法造就曼特宁、林东等经典标识；苏拉威西岛则以特拉加为代表。此外巴厘岛、弗洛勒斯岛、帝汶也是重要产区。

2016-07-11 卡哈阳甘庄园

爪哇岛所产咖啡传统上以水洗处理为主，这是它与苏门答腊、苏拉威西最明显的区别——后两者以印尼特色的湿刨法（Giling Basah）闻名。印尼咖啡风味依产区而异，但普遍以饱满醇厚的醇度见长。爪哇岛是印尼最古老的产区，至今仍以陈年咖啡（Aged coffee）与季风咖啡著称。

2016-07-06 卡哈阳甘庄园

如今市面上的麝香猫咖啡几乎全部来自圈养麝香猫，野生麝香猫咖啡可能已经名存实亡。东爪哇金塔玛妮（Ijen）产区因森林砍伐导致麝香猫栖息地萎缩，加上农民年收入仅约600美元，宁可捕食也不愿让猫吃果实，只有少数老人还会出门捡拾粪便中的咖啡豆，且几乎不再出售；所谓「野生」豆，如今大多只能靠圈养麝香猫大量喂食

2016-07-06 卡哈阳甘庄园