土耳其咖啡最大的特点是不过滤、连渣一起喝，用细粉加冷水与糖在铜壶（IBRIK）中小火慢煮约二十分钟，一杯仅五十毫升却浓稠如高汤。它流行于土耳其、希腊、东欧、中东与北非，十六世纪传入土耳其后走向商业化；喝时不能喝水，否则等于暗示主人咖啡不好喝；待客时还会焚香、撒香料，加入丁香、豆蔻、肉桂，因此被誉为麝

2015-09-14 精品咖啡学

咖啡的「酸」不等于变质或柠檬般的酸涩，Acidity（酸度）是咖啡品尝中最重要的项目，代表活泼、明亮、清新、爽朗的风味质感，就像葡萄酒中的干涩感一样是正面评价。烘焙越深酸度通常越低，而也门、东非等高酸度产区常带果香或红酒质感，因此分辨酸度特征是判断咖啡产地与品质的重要依据。

2015-09-14 精品咖啡学

结论：咖啡豆最好在要煮之前才研磨，磨成粉后表面积剧增，会快速氧化并流失二氧化碳与香气。研磨粗细则要跟着冲泡方式走——煮得愈快磨得愈细，煮得愈久磨得愈粗：意式浓缩最细如面粉，塞风约中等粗细，美式滤滴最粗。此外磨豆机使用过久会发热，导致香味提前散失，建议一次只磨一杯的份量。

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咖啡豆研磨度的核心规律是：萃取时间越短，粉要磨得越细；萃取时间越长，粉要磨得越粗。研磨度还直接影响风味，磨得越细苦味越突出，磨得越粗酸味越明显，可在该器具对应研磨度基础上做适度微调。土耳其咖啡等特殊器具属例外。

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研磨咖啡最理想的时间是冲煮前才磨，因为咖啡粉极易氧化散失香味。粗细要跟着冲煮方式走：Espresso 最细、虹吸中等偏粗、手冲如砂糖，粉细久煮会过萃发苦，粉粗快冲则萃取不足淡而无味。开封后的咖啡粉务必密封存放，冲好的咖啡保温别煮沸，否则酸味变强、香气尽失。

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研磨咖啡豆的核心只有两条：把摩擦热压到最低，并让颗粒尽量均匀。颗粒粗细决定萃取率——太细容易过度萃取、浓而不香，太粗则水流过快、咖啡稀淡；而磨成粉后表面积剧增，香气与二氧化碳会迅速流失，所以最好在冲泡前才磨豆，并按手冲、滴水式、Espresso 等器具匹配粗细。

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ICOFFEE N901CR 的研磨均匀度表现优秀，几乎不产生单品玩家忌讳的极细面粉，适合手冲单品与拉花出品。它延续同系列复古外观，操作直白、上手门槛低；从实拍粉层看，粗颗粒分布集中、残粉少，日常清洁也更省心。若你正打算入手家用磨豆机，可先明确手冲还是意式用途，再按均匀度与残粉量做取舍。

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换豆子后风味变差，通常不是豆子不好，而是研磨参数没跟着豆子调整。不同产区、品种与烘焙度的咖啡豆密度和硬度不同，磨粉速度与颗粒粗细随之改变，原先的刻度、粉量和压粉力度自然失准。建议先固定豆子，再定装粉量、找粉粗细、稳定压粉力度，才能快速找回好喝的状态。

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压粉力度没有固定标准，它靠的是手感而非仪器读数，因此也是整个萃取流程中变量最大的一环。固定豆子、刻度和装粉量后，用自己觉得舒服的力气压粉，只要能稳定做出像样的 esp 即可；当刻度、粉量或豆子状态出现小误差时，适度调整压粉轻重反而能帮你找回稳定的萃取效果。

2015-09-14 精品咖啡学

结论：单份与双份并没有绝对固定的克数，关键在粉量、研磨粗细、压粉力度三者联动，改变任一项其他项都要跟着调整。原则上粗粉多装些、细粉少装些，同时可先固定一个自己认可的粉量作为基准（例如单份约 9g、双份约 16g），再微调刻度与力度，因为粉量和刻度都是相对可控的数值。

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磨豆机刻度没有统一标准答案，它只告诉你哪个方向是粗、哪个方向是细。同一刻度在不同品牌、甚至同品牌同型号磨豆机上表现都不同，所以真正该记住的是适合自己那杯咖啡的粉粗细手感。找到合适粗细后，用手捻一捻、撮一撮，把触感记下来；只要装粉量、压粉力度和豆子不变，换磨豆机也能靠手感快速调整。

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咖啡豆烘焙程度按爆裂声划分为浅焙、中焙、深焙三大类，浅焙酸味强烈、带青草香，表面呈肉桂色；中焙酸苦平衡，能体现品种特殊风味；深焙几乎无酸、苦味与醇厚度突出，表面油光闪闪。判断阶段主要靠第一次与第二次爆裂的时间点，越深焙咖啡豆越接近茶色甚至乌黑。

2015-09-14 精品咖啡学

烘焙好的咖啡中主要的酸有甲酸、醋酸、丙酮酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸和奎宁酸七种，其中甲酸、醋酸、苹果酸、柠檬酸在浅烘焙时最多，随烘焙加深逐渐减少；丙酮酸和乳酸与烘焙程度无关；奎宁酸则随着绿原酸的减少而增多。虽然咖啡萃取液的 pH 值约为 5.2，属于酸性，但食物酸碱性要看人体代谢后的产物，咖啡被初步认

2015-09-14 精品咖啡学

咖啡成为了一种日常饮品。不少人在工作时都会喝上一杯咖啡提提神。而不少研究显示，咖啡有效对抗心血管疾

2015-09-12 精品咖啡学

会。同一个咖啡师用同一支豆子，仅仅压粉力道不同，咖啡的味道就明显不同。想在家冲出一杯好咖啡，要抓住三点：现磨现煮，买回咖啡豆后请店家代磨或自己磨，密封冷藏保存；控好粉水比，浓郁口感约 1:10，日常饮用约 1:15；牛奶温度控制在 50—60 度，咖啡 70 度时风味最佳。此外，压粉要压实，避免水流

2015-09-12 精品咖啡学

判断一支咖啡是否优质，核心看两点：原产地是否具备独特地缘与优良品种，以及烘焙是否新鲜，两者失衡都萃不出好咖啡。东非豆偏果酸香醇，拉美豆酸苦平衡、品质稳定，亚洲豆则偏苦、等级参差。了解出处是为了按自己的口感选豆，而不是跟风迷信名品。

2015-09-12 精品咖啡学

咖啡的「酸度」不是酸碱度、也不是发酸变质的酸味，而是形容咖啡明亮活泼的风味表现。酸度是高级咖啡必备的条件，缺少它咖啡会显得空洞乏味；醇度指饮用后舌头留下的口感，从如水般清淡到糖浆般浓稠；苦味多因粉多水少，而非深烘的必然。本文用咖啡词典的方式，逐条解释风味、气味、甘甜、狂野等评价术语，帮你听懂杯测师在

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咖啡喝起来会酸，主要来自品种本身的酸度、烘焙程度的深浅以及冲煮方式三方面。例如肯亚、摩卡、哥伦比亚、瓜地马拉和哥斯达黎加等品种本身酸度较高；浅炒咖啡豆仍含有机酸，冲出来偏酸，深炒则因高温释放有机酸而酸度低；此外，冲煮时搅拌次数过多，或煮好后在保温盘上停留过久，也会让咖啡变酸。

2015-09-12 精品咖啡学

咖啡是公认的健康饮品，咖啡因会刺激大脑皮质，消除睡意，增加感觉与思考力以及可作调节心脏机能的强心剂，此外，咖啡还可：开胃助食，防止胃下垂;利尿除湿，促进肾脏机能;活血化瘀，溶血及阻止血栓形成，增强血管收缩，降低中风机;定肺喘，减少气喘病的发作

2015-09-12 精品咖啡学

【怎样拿咖啡杯】在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。 【怎样用咖啡匙】咖啡匙是专门用来搅

2015-09-12 精品咖啡学