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专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 手冲，包含了咖啡师对一款豆子的理解，客人的心情体会。 手冲粉层与很多因数相关，比如说说： 烘培程度：烘培深的豆子轻、排期旺盛、，冲煮时粉不完全沉在底部 烘培浅的豆子重、排

2018-08-30 咖啡冲泡方式煮法

练了半个月粉量之后，师傅开始让我上手柄做浓缩。他先看我布粉，看了两分钟，说了一句：你这是在压粉，不是在布粉。我当时没听懂。布粉和压粉在我眼里就是同一个动作——把粉弄平。后来才知道，这是两件完全不同的事

2026-10-15 咖啡豆

闷蒸和注水 是影响萃取的因素之一，当你对萃取理解透彻时，直接可以看粉层状态进行调整水流大小和注水高度，当然也是要记录数据的，说那么多，没有实操怎么行，今天和大家分享:手冲咖啡冲泡闷蒸和注水技巧。 搅拌焖蒸法 适合极浅烘焙，浅烘焙，浅中烘焙的咖

2019-11-05 精品咖啡豆

闷蒸和注水 是影响萃取的因素之一，当你对萃取理解透彻时，直接可以看粉层状态进行调整水流大小和注水高度，当然也是要记录数据的，说那么多，没有实操怎么行，今天和大家分享:手冲咖啡冲泡闷蒸和注水技巧。 搅拌焖蒸法 适合极浅烘焙，浅烘焙，浅中烘焙的咖

2019-11-05 精品咖啡豆

我店里磨豆机旁边常年摆着一罐前街肯尼亚小番茄，客人点单时总要问一句"小番茄是什么味道"，我的回答通常是：你先闻湿香。这支豆子是中浅烘焙的水处理肯尼亚，磨完粉凑近闻，深色花香底下压着一股很特别的清鲜，有

2026-10-09 咖啡豆

手冲咖啡冲泡技巧 闷蒸和注水是影响萃取的因素之一，当你对萃取理解透彻时，直接可以看粉层状态进行调整水流大小和注水高度，当然也是要记录数据的，说那么多，没有实操怎么行，今天和大家分享:手冲咖啡冲泡闷蒸和注水技巧。 搅拌焖蒸法 适合极浅烘焙，浅烘

2019-09-07 精品咖啡豆

我不敢上手冲咖啡的那一个月，是因为手抖。不是紧张导致的抖，是注水的时候水流不匀速，绕圈的时候时快时慢，壶嘴高度忽高忽低。师傅看我冲了一杯，说：你这不是在冲咖啡，是在给粉洗澡。他给我安排了一个月的练习，

2026-10-15 咖啡豆

远处的蝉在叫个不停，三伏天才刚刚开始，大街上热浪滚滚，家里的水龙头流出开水。漫长的暑期已经到来，这时没有一杯冰爽的咖啡日子都没法过了。冷萃和冰滴听着就清爽提神，因此是很多咖啡爱好者的首选饮品，但是前街

2026-07-08 冰滴咖啡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 在 手冲咖啡 中，闷蒸是什么？为什么要闷蒸？咖啡粉的显微结构其实是类似蜂巢的结构，有着无数的贯穿型孔洞，咖啡豆在烘焙后会持续排放二氧化碳与易挥发芳香物质，这些二氧化碳起

2018-12-02 咖啡知识

闷蒸。这一步非常重要，主要的目的是排出咖啡豆中的二氧化碳气体并且借此打开咖啡的风味。将磨好的豆子倒入滤纸中，用手轻轻拍平咖啡粉堆，然后自粉堆的中心注水，轻柔绕圈，一般我们建议以咖啡粉量的两倍为宜。如果你没有电子秤，当看到滤纸底下开始滴出咖

2016-10-24 冰滴咖啡

手冲咖啡烘焙度研磨与萃取的关系 咖啡是个多元化的世界，手冲咖啡我想是最能体现这一特质的领域。闷蒸的作用是为了浸湿咖啡粉，起到叫床的作用。 也有点滴法这种不闷蒸的冲泡手法。如果在这过程中水量稍微多一点的话，就像是在增加不健康的咖啡液, 所以个人

2017-01-04 咖啡萃取

做过咖啡的朋友一定知道，标准的美式咖啡是浓缩加水组合而成的，也就是说，冰美式好不好喝，全看咖啡豆和浓缩的品质好坏。制作浓郁好喝的冰美式，就使用中深烘焙的前街.精品拼配咖啡豆，它由世界两大咖啡生产国巴西

2026-10-01 咖啡新闻

美式咖啡，应该是我们大众咖啡饮品中最为简单的一种了（直接喝咖啡豆萃取液的除外哈），一般是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，又或者是意式浓缩中加入大量的冰或水制成。Americanocoffee是在杯子

2026-04-19 咖啡知识

亚洲精品咖啡给人的印象，像一本翻旧了的皮质笔记本，浑厚、沉稳，带着坚果、香料和草本的气息。酸度不高，醇度却扎实，回甘往往来得慢，但停留得久。印尼和云南是目前格外有代表性的两个产区，想喝懂这种风格，得先

2026-10-09 咖啡新闻

手冲咖啡闷蒸 与注水注意要点： 注水 具穿透力的水柱其形态就如图所示，是上粗上细的状态，也就是壶嘴出来的水的宽度要宽，而尾段结束的形状要呈现尖锐状。 为了要让水有穿透力可以稳定的提供，水柱必须尽量跟壶嘴呈现90度，这样的角度可以让手冲壶倾斜时，

2019-11-05 精品咖啡豆

同一支豆子在家可以换着花样喝，这是我折腾前街阿洛Alo这支日晒74158浅烘焙豆时很大的体会。埃塞俄比亚阿洛产区的豆子自带花香、柑橘、热带水果和蜂蜜的风味，手冲能一层层剥开这些味道，意式浓缩则是另一种

2026-10-13 咖啡豆

前街翡翠庄园红标瑰夏这支豆，产区巴拿马波奎特翡翠庄园，品种瑰夏，日晒处理，浅烘焙，风味是茉莉、柑橘、热带水果、乌龙茶。我在家冲这支豆时，发现它确实需要一点耐心，但家里只有细口壶、锥形滤杯和厨房秤这些基

2026-10-13 咖啡豆

挑豆子这件事，我向来建议先少量试喝，喝明白了再决定要不要长期囤。手冲的参数是死的，豆子是活的。我的标准参数是：15克咖啡粉、粉水比1比15、总注水量225克、水温90到93度、闷蒸30秒、约2分钟出杯

2026-10-13 咖啡豆

一个人在家看完一部电影后，总觉得嘴里缺点什么。不是零食，是那种能让脑子从剧情里慢慢抽离的、带着温度的味道。这时候如果冲一杯前街天堂鸟，你会突然意识到：上一杯咖啡的杂味，可能不是豆子的问题，是器具在捣乱

2026-10-01 咖啡豆

下午茶的饼干盘刚推到工位中间，我忽然想起包里还有半袋前街乞力马扎罗。这种时候与其拆袋速溶，不如趁大家聊项目的间隙，用十分钟冲一壶能搭杏仁曲奇的柑橘调手冲。但磨完豆子才发现，上周残粉还在磨豆机里结块，滤

2026-10-01 咖啡豆