水一旦进入咖啡细胞，就会开始溶解其中的可溶物质。在充分溶解之后，水和这些可溶物质所形成的溶液就是我们熟知的咖啡，但并不是所有可溶物质都是好的。 咖啡豆总重当中，仅有30%的物质是可溶于水的，剩余的70%均是不可溶于水的纤维和碳水化合物。 在这30%当
2017-10-06 咖啡知识
在这篇文章中我会从理论层面谈一谈如何增加和减少咖啡的萃
2015-03-11 咖啡技术
2015-10-16 咖啡技术
影响咖啡萃取的因素很多，咖啡师掌握了这些影响咖啡的因素后还需要对它们进行合理的控制才可以得到已给完美的咖啡，才能制作出自己想要的味道，今天重庆百瑞斯塔咖啡师培训老师就来告诉你关于控制咖啡萃取的时间和面积达到萃取要求。 萃取时间和萃取面积在任
2016-01-12 咖啡技术
可以调整萃取的变量有若干个，其中最主要的两个就是萃取时间和萃取面积。在任何一种冲煮方式中这两个变量都是密切相关不可分离的，你无法在改变其中一个变量的同时不触碰到另外一个。 萃取时间(Time) 如果你增加水和咖啡粉的接触时间，就会萃取出更多风味物
2015-12-22 咖啡技术
2016-01-18 咖啡技术
2016-04-05 知识
矿物质含量过高的水不适合制作咖啡，但完全不含矿物质的蒸馏水，虽然最纯净、卫生、安全，但喝来总觉得空洞乏味，若用蒸馏水来制作咖啡，味道上就觉得少了些什么。 曾在一家颇具规模的西餐厅用餐时，喝到一杯带着霉味的 水 ，也不知是杯子没洗干净，还是怎么
2015-09-17 精品咖啡学
2015-08-10 咖啡知识
2015-08-20 咖啡知识
2015-11-13 咖啡知识
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 三叉神经感官系统(the triennial sensory system) 三叉神经系统对一般人来讲比较陌生，但是近来有大量的研究工作涉及到它是如何影响人对风味的感知。这些神经末梢广泛分布于鼻道和口腔之中
2017-07-27 咖啡小知识
2015-04-03 咖啡知识
有水的地方就有生命。从人类到植物，水是万物的生命之源。水分子由氧离子和氢离子组成，正是由于这种分子结构，我们很难在自然环境中找到纯净的水。在从雨水转变成自来水的过程当中，水会吸收、分解多种与其接触的物质，因此，我们必须格外注意对水的净化和
2017-07-25 咖啡小知识
咖啡和水 - 如何使用优质水酿造最好的咖啡， 专门冲咖啡的水有什么特别？ 一杯咖啡实际上是98％的水。确保您使用高品质的水，让您的咖啡味道更好！ 平衡的咖啡 - 我们想要在酿造时获得的东西。如果味道变成扁平，空心，苦味或醋味，则很容易认为咖啡豆或酿造
2019-08-26 精品咖啡豆
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 水的质量对咖啡的影响 SCAA规定水的TDS值 还记得我在之前的文章，水质指标与咖啡风味(一)中提到TDS和萃取风味的关系吗?我始终对于Scott Rao 在 The Professional Baristias Handbo
2018-01-15 咖啡小知识
众所周知，冲泡用的水要先经过碳过滤，而且没有异味，但这仅仅只是优质冲泡用水的基本要求。为了得到更好喝的咖啡（或茶、Espresso），所用的水应该是中性酸碱度，有一定的硬度、含碱量、和总溶解固体量（TDS）。 以下是与咖啡制作有关的水化学术语。 总溶解
2017-12-22 咖啡知识
煮咖啡的水是你98%的咖啡，这意味着如果你用劣质的水，你的咖啡可能是无味的，苦涩的，或是一些葡萄酒。此外，这不仅妨碍提取或产生不好的味道，而且还可能给使用的设备造成问题。 煮咖啡总是关于提取：从我们的热或冷饮料中的咖啡微粒中获取这些香味成分和
2019-05-14 精品咖啡豆
在咖啡熟豆既定的情况下，影响一杯咖啡冲煮质量的6大因素，按重要性排序分别是：第一重要：水质（WaterQuality）第二重要：粉水比（Ratio）第三重要：研磨度（Grind）、冲煮时间（Time）
2026-04-06 咖啡知识
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 碳酸盐体系泛指和水质有关的因素：TDS ,硬度（GH),酸度硷度，pH值，缓冲指数（KH)，金属含量尤其是钙镁。在评估冲煮咖啡用水时使检验使用水必须全盘考虑以上因素及其之间的相互作
2018-05-30 咖啡知识
