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(Ⅵ) 第六章 帮浦压力 煮咖啡最奥妙的地方，就是烘焙后的豆子，不只含有芬芳的风味，也含有其它味道比较不好的物质。本世纪之初，义大利人找到了正确的结论： 把水加压，可以更有效的把这两类物质分离。 压力将油脂乳化之后萃取出来，形成红褐色沫状 crema。

2015-10-17 精品咖啡学

大卫休谟（David Schomer）毕业于美国华盛顿大学文化人类学专业（bachelors degree in cultural anthropology from the University of Washington），并拥有Cornish 艺术学院古典长笛演奏现代艺术学位， 大卫休谟早年是位工程师，为波音飞机制造公司和美国空

2016-05-31 咖啡知识

(Ⅱ) 芳香成分容易消散 研磨新鲜咖啡的时候所散发的丰富香味，几百年来 激发着诗人的纤细灵感。为了把这些香气捕捉到咖啡杯中，各式各样造型美观，千奇百怪的咖啡机器纷纷出笼，就了达成这项艰钜的超级任务。 要让煮出来的咖啡和刚磨好的咖啡一样香，怎地这

2015-10-16 精品咖啡学

有人想尽办法，就是画不出那朵花!换牛奶，换mini喷头，看schomer教学录 影带，越想画出来，就越画不出来!可恶的schomer，在录像带中一副轻松模 样，谈笑间画出一杯又一杯漂亮的雕花Cappuccino，Latte，甚至连小小的 Machiato也不忘画上几片花瓣，简直是气死

2014-07-24 咖啡技术

有人想尽办法，就是画不出那朵花!换牛奶，换mini喷头，看schomer教学录 影带，越想画出来，就越画不出来!可恶的schomer，在录像带中一副轻松模 样，谈笑间画出一杯又一杯漂亮的雕花Cappuccino，Latte，甚至连小小的 Machiato也不忘画上几片花瓣，简直 一、Es

2014-10-23 咖啡拉花

(Ⅰ) 第一部份 基本概念 Espresso原理 建立知识架构 光是一堆事实，也不过就是一堆事实罢了。理论才是事实的骨架。以往教别人煮 espresso 的经验让我学到了一件事：如果一开始教的时候，就告诉新人关于 espresso 的基本理论，课程结束之后，他们比较容易自己

2015-10-16 精品咖啡学

Vivance是意大利语，读音近似【vivanch】,是个音乐词汇，意思是“轻快活泼的演奏”，大卫休谟将自己的咖啡亭取名Espresso Vivance。

2014-07-18 咖啡馆经营

(Ⅷ) 第八章 清洁机器﹣﹣第二黄金律 只要是咖啡液体会接触到的表面，咖啡油脂就会不断黏附上去。因为其化学性质不稳定，沈积的油脂很快就会变苦。当新煮的咖啡接触到这些陈年旧油，就会沾上腐臭的味道。 坏消息是：美国的咖啡馆普遍都存在机器很脏的问题。

2015-10-17 精品咖啡学

(Ⅲ) 第三章 环境变因--气温 日照 湿度 何谓变因 在煮 espresso 个过程中，会影响 espresso 品质的因素，称之为变因。有些变因是人的技巧不同所造成的，有些变因就不易控制，像大自然的环境总是无时无刻不在变动，就是一例。面对这些不确定因素，吧台人员必

2015-10-17 精品咖啡学

(Ⅶ) 第七章 冲煮的水温--好咖啡的要件 水温控制的好坏，绝对影响一杯咖啡能否保存的住豆子中的美味物质。你的咖啡煮的越好， 水温这个终极问题也就变的越棘手。水温严重影响咖啡的好坏，但是水温很难控制。 水温不太好量，因为espresso机器的冲煮水温度高于

2015-10-17 精品咖啡学

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 需备材料： 不锈钢奶泡杯 有机全脂鲜奶 浓缩咖啡机上的蒸气喷嘴 温度计 咖啡杯 冲煮时间： 3 分钟 背景知识： 奶泡是谁发明的，至今仍没有定论。有人说是美国义式咖啡教父David Schomer在80年代的时候

2017-08-26 咖啡技术

奶泡是谁发明的，至今仍没有定论。有人说是美国意式咖啡教父David Schomer在80年代的时候首创，有人则说是义大利的Luigi Lupi在差不多时期发明的。奶泡最适合的质地，各家见解亦有不同，但许多精品咖啡公司都偏好丝质状、看起来像是白色颜料的微细奶泡（micr

2019-05-17 精品咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 如何打细腻的奶泡 意式咖啡打奶的技巧 背景知识： 奶泡是谁发明的，至今仍没有定论。有人说是美国义式咖啡教父David Schomer在80年代的时候首创，有人则说是意大利的Luigi Lupi在

2018-01-05 奶泡

(Ⅳ) 第四章 Espresso磨豆机 Espresso 煮的不对劲的时候，常常很难找出确实原因。那是因为煮出好咖啡的变因太多，又彼此关连，只要有一点点出错(像是豆子不新鲜啦，热水温度不对啦)一杯espresso就毁了!而磨豆机的好坏，就是其中最重要的因素。 为何磨豆机这

2015-10-17 精品咖啡学

(Ⅴ) 第五章 商用espresso机 向谁买机器呢? 在我举办的商业讲习会上，总是有很多人死钉着问：哪一种espresso机器最好? 我常常这么敷衍两句：会动的机器最好。乍听之下蛮胡烂的，但是等你听过我真诚而深度的分析之后，你就会知道 会动 就是先决条件。 想开店

2015-10-17 精品咖啡学

意式浓缩如何控制粉水比例怎么做品鉴压粉技巧 例如，如果你走进位于美国西雅图的Vivace Espresso咖啡店，你通常会得到一杯水粉比例在1:1-1:1.5之间的意大利超浓咖啡。这家咖啡店的创始人戴维肖莫（David Schomer）作为当时意大利浓缩咖啡界的先驱者，首次将

2017-01-09 浓缩咖啡

意式咖啡水粉比例浓缩咖啡粉怎么冲 例如，如果你走进位于美国西雅图的Vivace Espresso咖啡店，你通常会得到一杯水粉比例在1:1-1:1.5之间的意大利超浓咖啡。这家咖啡店的创始人戴维肖莫（David Schomer）作为当时意大利浓缩咖啡界的先驱者，首次将这种咖啡带

2016-12-27 意式咖啡

意式咖啡萃取常识时间标准注意事项粉量 在进入常见萃取缺陷前，我将简要谈一下如何正确地准备好待萃取的咖啡。基本上基于David Schomer，Vivance的主人，有影响力的barista培训师，在他的文章Espresso Packing Techniques: Update 2004中所提到的技巧。在线

2016-12-21 意式咖啡

酱油膏般的Espresso Wecare 【问】 你上次提到用你的 Rancilio 可以做出整杯都是膏膏状的 crema，只是好奇的想问一下，这样的 espresso 好喝吗﹖ 【答】 当然!答案是非常非常肯定的! 这样的 espresso 是很强烈而且带有一点甜味，喝下去之后回甘的感觉可以维

2014-08-20 咖啡知识

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 印度咖啡皇家等级罗布斯塔目前产量还很少，但已经开始渐渐受到全世界精品咖啡业界菁英的重视。意式咖啡专家戴维舒曼 David C. Schomer 位于美国西雅图的名店 Espresso Vivace 早在十年前就

2017-07-08 罗布斯塔