导语：虹吸式咖啡的研磨度应比意式浓缩（Espresso）粗一些，手搓起来有一点颗粒感即可。两个关键点：一是优先使用专业电动磨豆机或手摇磨豆机，避免用叶片式「打击」研磨机，否则粉粒极不均匀；二是烧水后再开始研磨，让咖啡粉在空气中散失芳香物质的时间最短，并保持适中研磨速度，过热或过慢都会加速香气挥发。
做虹吸式咖啡所使用咖啡粉的细度，要比espresso的粗一些，手搓起来，应该有一点颗粒感。如果使用专业电动磨斗机，效果当然最好，可以简单迅速的使用不同刻度的咖啡粉进行尝试比较，找出最适合该冲泡方法、咖啡品种得粗细度。
市场上有一种200元左右的，电动机叶片暴力打碎的研磨机，以前有一些100多块的多功能榨汁机，也有相似的功能组件。这种所谓的研磨机，研磨得不均匀，不是"研磨"，而是"打击"。弄出来的粉十分得不均匀，卖的也比较贵，尽量不要使用。尤其是做虹吸式咖啡。
做虹吸式咖啡的时候，使用手摇磨豆机，更富有情调，也能满足需求。使用前先调整一下粗细度，通过调节转子和出粉处的间隙，来控制咖啡流出的细度。如果豆下得太快、或者长久的没有变化，都需要调整。烧水以后，开始研磨，这样虹吸式咖啡壶里面的水沸腾之前就能研磨完，如此咖啡粉在空气中散发芳香物质的时间最短，最能保持咖啡的原味。
研磨度定下来之后，豆子的选择同样决定虹吸出品。想突出虹吸式咖啡擅长的香气层次，可以试试精品咖啡品种介绍瑰夏，花香与柑橘调在虹吸的高温萃取下会更立体；偏爱日晒发酵感的，日晒花魁和水洗花魁的不同 冲泡方法 烘培制作 花魁咖啡豆生产制作故事里提到的前街埃塞俄比亚花魁也适合中细研磨慢萃。若想用虹吸复刻意式风格，可参考一杯完美Espresso真的是来之不易，搭配前街精品拼配调整粗细。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
虹吸式咖啡重点在于品位香味。因此研磨的速度不能太快，太快容易过热，过热会加速咖啡粉芳香物质的挥发;也不能太慢，咖啡粉暴露在空气中的时间长了，当然挥发得更多;要联系加热的进度，掌握一个度，适中的研磨速度;一般正转几圈以后可以反转一下。
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2014-08-14 11:43:23
