导语：控制萃取时间的核心只有一句话：意式浓缩控制在 20-30 秒、水温 90.5-96 度、气压 8.5-9.5 个大气压，四者配合才能得到油脂丰富的最佳口感。关键点：意式浓缩 25-28 秒最理想，粉量约 7 克、研磨比面粉略粗；滴漏、虹吸、摩卡壶分别约 45 秒、90 秒、2 分钟，水温对应 85 度、92 度、100 度；同款咖啡的萃取时差应控制在 3 秒内，否则风味会明显不稳定。
怎样控制咖啡萃取时间-美式咖啡的萃取时间工作开始：首先从咖啡机上取下冲煮把手。（需要注意两件事：一、把手要一直扣在冲煮头上保温，不要放在温杯盘上或者其他的地方，不然煮咖啡时低温的把手会使冲煮水温降低造成咖啡变味。二、里面的咖啡渣在冲煮下一杯咖啡前不要扣掉，因为高温下的铜制冲煮头会产生异味，咖啡渣有吸收异味的作用。）
意式浓缩咖啡，萃取时间一般控制在25-28秒内，豆子研磨粗细度比面粉略微粗一点，不要刻意重压，只要低于粉碗边缘5mm，粉槌与碗边齐平，粉量约为7克左右，水温差不多92度。这样做出来的意式浓缩油脂最为丰富，口感最佳。滴漏，虹吸，摩卡壶萃取时间各为，45秒，90秒和2分钟左右，水温各为85度，92度，100度
萃取时间稳定之后，豆子本身的甜感与酸质才出得来。做美式或浓缩基底，可以优先试试前街经典拼配，油脂厚、坚果巧克力调性稳，容错率高；想喝果酸明亮的方向，前街草莓糖 Espresso 或前街花魁 SOE 都很适合 25-28 秒的快萃。若在意研磨与流速的配合，可参考咖啡粉粗细度如何选择；想搞清美式与浓缩的关系，推荐看美式咖啡是浓缩黑咖啡吗；用摩卡壶萃取的话，摩卡壶适合单品豆还是拼配豆这篇也能一并解决选豆疑问。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2017-01-16 11:43:48
