导语：红酒处理法（Winey）严格来说更接近日晒，属于“高效日晒法”，靠控温控氧发酵出红酒发酵风味；而“红酒味处理法”只是形容杯中表现的低酸、高甜与饱满醇厚度。两者的关键差别在于：一是前者重在处理过程，后者重在结果风味；二是发酵容器常带单向排气阀，控制二氧化碳排出与有氧环境；三是蜜处理虽然甜感突出，但稳定性不如水洗，干燥期易污染发霉。
“红酒式处理法”命名的来历源于其处理过程，而“红酒味处理法”命名的来历就是源于其处理结果了——饱满的醇厚度，红酒发酵风味，低酸度和极佳的甜度传统的咖啡生豆处理过程中，不管是水洗、日晒，或者是蜜处理法等，或多或少都会产生“发酵”。但发酵的物质不同、环境不同、干燥过程不同等，造就出了不同的处理风味和口感
“红酒味处理法”的处理过程是怎样呢？其实Winey的处理方式严格意义上来说与日晒的方式更接近，或者叫“高效日晒法”。采摘完全成熟的咖啡果实，用工业风力设备增加咖啡豆干燥空间内的空气流动，加速果实干燥
有些容器类似于红酒发酵栓，或是单向排气阀的装置，二氧化碳可以通过这个装置排出，控制容器中的空气浓度。此时，容器中的咖啡果进行的即为醋酸发酵，这种豆子风味相对明亮干净，带有柠檬酸味
咖啡果胶，菌群种类，菌数分布），发酵环境的不同（有水无水，有氧无氧，PH值环境等），干燥过程不同（容器材质，自然日晒，烘干设备，翻动次数等），造就了不同的后期处理风味和口感
蜜处理法品质上比干燥式处理稳定但却没有水洗处理的好。这种通过蜜处理法加工咖啡豆的方法近来受到咖啡爱好者的追捧，口感甜美、Crema丰富，适合萃取 意式咖啡基底Espresso。优点是能够很好还原咖啡豆本身风味，咖啡香甜感更强烈，红酒味突出。缺点是咖啡浆果的外果皮去掉后干燥的过程中咖啡豆非常 容易遭受污染，并有可能发霉
想喝出文中说的低酸、高甜与红酒发酵感，可以从云南本地风味入手：坦桑尼亚咖啡豆 乞力马扎罗咖啡豆特点区别 处理过程 冲泡手法参数里对处理法与风味的对应关系讲得很细，适合和云南豆对比着看；冲煮端则建议参考手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？，把研磨调粗一点、水温略降，甜感和酒香会更清晰。豆子可以优先看前街云南小粒，想再叠加发酵甜感可选前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE，做意式基底也能试试一杯完美Espresso真的是来之不易里提到的萃取逻辑。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2017-01-06 10:45:34
