导语：红酒处理咖啡豆并没有添加红酒，而是借鉴葡萄酒发酵工艺控制发酵环境。乳酸发酵通过注入二氧化碳抑制氧化，成豆酸感醇厚，带有乳酪、坚果、奶油风味；醋酸发酵则借单向排气阀让氧气参与，风味更明亮干净，呈现活泼的柠檬酸。两者都让酸质层次更丰富，但醇厚度与干净度走向相反。
有哪些庄园是采用红酒处理咖啡豆的-风味口感味道怎么样根据Sasa在比赛中的描述，处理者往容器中注入二氧化碳，以防止氧化作用生成挥发酸，这一过程即为乳酸发酵，这个过程会生成为苹果酸和石酸，石酸相对稳定，所以乳酸发酵而成的豆子，酸感更加醇厚，带有乳酪味，坚果味，奶油味
挑选过后的咖啡樱桃被农民伯伯放置在特定的容器中(澳洲咖啡师Sasa比赛时采用的豆子处理时摆放在金属容器中)。但无论如何，此容器应该是有类似于红酒发酵栓，亦或是单项排气阀的装置。如此一来，二氧化碳可以通过这个装置溢出，以控制容器中空气的浓度。而此时，容器里的咖啡樱桃进行的即为醋酸发酵，这一反应出来的豆子，风味相对明亮，干净，有柠檬酸味
想亲自感受这类发酵工艺带来的风味层次，可以从酸质明亮、发酵感清晰的豆子入手。前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 带有明显的果香与酒酿调性，适合手冲细品其发酵感；前街花魁 SOE 则以草莓、奶油般的甜感见长，能对照乳酸发酵的圆润口感；若想体会干净明亮的酸质，可参考这篇耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味。想系统对比不同产地豆子的发酵与醇厚差异，也可看苏门答腊曼特宁咖啡豆和哥伦比亚咖啡豆特点区别 风味口感 适合人群饮用。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2017-01-05 16:01:26
