导语：云南精品咖啡的首选品种是老品种铁皮卡，而非高产抗病的卡蒂姆。铁皮卡先天基因优良、风味干净，但耐寒抗病弱、产量低，多见于牙买加与印尼；在云南，只有少数无力翻新的老地块才让它幸存下来，果实较大呈椭圆、叶片细长。想找云南 specialty coffee，认准铁皮卡这条线索。
当然如果是用来做速溶咖啡或一般的商业豆，高产的catimor是不错的选择，但是想寻找云南的specialty coffee，那么老品种铁皮卡因其先天性优良基因便成为首选。所以此次的云南之行，一路也是循着老品种的芳踪而行。但是现实确实比较残酷。去之前邹大哥告诉我他亲戚家还有一片老品种，兴冲冲地赶过去看到的却是一片疯长的咖啡树林，这块地是他姑妈家的，因为姑妈上了年纪没有那么大气力去改种翻新——所以这些老品种才得以幸存，但是姑妈一人也无力管理，所以就任这树自然生长，到成熟时来摘些果子
铁皮卡多见于中美洲地区的牙买加和亚洲的印度尼西亚岛，通常它的果实较大且呈椭圆，而叶片则是比较细长的。喜欢生长在肥沃的山地土壤，耐寒和抗病能力较弱，产量较低。著名的牙买加蓝山咖啡就是属于该品种
Java有长果实和古铜色的嫩叶，相信是从也门引入到爪哇岛的咖啡的后代。这个品种从爪哇岛第一次带到邻国岛屿（Timor），再到东非（Cameroon），并于1980年开始种植。由CIRAD（国际农业研究与发展中心）引进到中美洲。在喀麦隆，这个品种以适中的产率、对咖啡浆果病的抗病性好而闻名
想直接喝到云南铁皮卡的风味，可以选前街云南小粒，它保留了老品种干净、坚果与红糖般的甜感，很适合对照本文的研磨刻度做手冲练习；若想横向比较不同处理法与庄园的差异，可参考云南咖啡豆的研磨刻度处理法庄园产地区品种介绍；对铁皮卡从也门到爪哇、再到云南的传播脉络感兴趣，可延伸阅读云南小粒种咖啡铁皮卡发展历史。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2016-12-31 17:18:23
