导语：咖啡豆并非越大越好，新鲜度才是决定一杯咖啡好坏的根本。判断新鲜可用「看、闻、剥、压」四步：香气足、不回潮发软、压破声清脆即为佳。目数只代表筛网孔径大小，大颗的象豆或古巴大豆风味未必更优，甚至不如圆豆。星巴克等以拼配著称的品牌，豆子也不见得大颗，正如水果并非大粒就更甜。
咖啡豆的判断是由看闻剥压开始吗 ?
其实所谓的看闻剥压就是判断咖啡豆的新鲜与否 , 这是煮出一杯好咖啡的最基本要素 , 因为只有新鲜的咖啡豆才能煮出一杯好咖啡 . 新鲜的咖啡豆 , 香气十足 , 没有回潮的软软的感觉 , 压破时声音清脆 , 另外好的行家还会以咖豆的形体 , 以判断出咖啡豆的产地 , 但一般情况下 , 最好还是自己煮一杯细细品尝为佳 。
大的咖啡豆就一定好吗 ?
与其纠结咖啡豆大小，不如先确认新鲜度与风味是否合口味。想体验经典均衡的口感，可以试试牙买加蓝山咖啡风味描述研磨度特点品种产区介绍中提到的前街牙买加蓝山一号，豆粒饱满、酸甜苦平衡；若想一次搞懂豆种差异，可参考咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别，搭配前街精品拼配或前街耶加雪菲果丁丁，从日常口粮到花果调性都能覆盖。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
咖啡的生豆在采购时有的是有依照目数 ( 就是依照生豆过筛筛网的孔径大小 ) 来区分价格 , 理论上说你买大一点的咖啡 , 价格会贵一点 , 但是太大的变种咖啡豆 , 一般称的象豆 , 或是我们烘培业所说的古巴大豆,其风味不见得是比较好的 ,有时候味道相对来说比较平淡 ,有时还不如圆豆 ( 指咖啡树上吸收了另一半的养分所形成的咖啡豆 ) 来的好 . 最常见的是用古巴豆充当蓝山咖啡豆 ,虽说蓝山咖啡豆比一般咖啡豆来的大,这除了经过多年的品种改良外,最重要的还是气候和纬度,以及一套良好的管理方式,及筛选方法,如果如此那摩简单就可以种出蓝山咖啡,那么早就有一定有人想方设法,挖几株蓝山咖啡树种回国内种植,号称蓝山咖啡豆了. 但是也有的客户指名要大的咖啡豆 , 认为咖啡豆越大就越好 , 那可以看看以 SP 咖啡著称的星巴克咖啡 , 其咖啡豆不见得就是大的 . 就像是水果一般 , 不见得大粒的就一定甜的道理是一样的 。
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2014-08-08 10:14:22
