导语：红酒处理法本质是可控厌氧发酵：把咖啡樱桃放进密封金属容器，通过监测 PH 值、温度与湿度来控制发酵程度，因此每批次出品更稳定，风味常带酒香、乳酪、坚果与奶油般的醇厚酸感。它和普通日晒水洗最大的差别在于「发酵可控」，而非只是喝起来像红酒。
咖啡豆红酒处理法风味描述研磨刻度产地区庄园介绍一般，处理者往容器中注入二氧化碳，以防止氧化作用生成挥发酸，这一过程即为乳酸发酵，这个过程会生成为苹果酸和石酸，石酸相对稳定，所以乳酸发酵而成的豆子，酸感更加醇厚，带有乳酪味，坚果味，奶油味。
想直接感受这种发酵风格，可以从前街哥伦比亚托利马tolima产区 拉加莱拉咖啡庄园入手，产区的海拔与处理条件相近，杯感圆润、甜感突出；如果偏爱更干净的酸质，试试前街肯尼亚小番茄，与红酒处理法的高醇厚度正好形成对照；想横向比较不同产区的发酵表达，也可以参考危地马拉瓦尔玛咖啡豆怎么喝与肯尼亚AA咖啡豆 肯尼亚咖啡特点口感 风味描述，把酸质、醇厚度和发酵感放在一起对比会更清楚。
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2016-12-27 10:42:47
