导语：生豆处理方法直接决定咖啡的风味走向：水洗法发酵去黏膜后风味鲜明、干净清澈，酸质明亮；蜜处理（半干法）保留部分果胶日晒，酸度、甜度、香气与调味感均衡，但风味强度不及纯水洗或日晒；日晒法则发酵感更重、甜感与果香更饱满。同一支豆子换一种处理法，杯中的味道可以完全不同。
咖啡生豆处理方法不同对味道上的影响-形容咖啡的味道在水洗过程中，果实的果皮和果肉经特殊的去浆机处理与咖啡豆剥离。咖啡豆随后进入发酵缸进行发酵处理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分会在发酵过程中被分解。根据发酵手法的不同，发酵的时间通常为12小时至6天（一些种植者会利用淋水系统发酵咖啡豆。这种方法被称为“肯尼亚水洗法（Kenyan method），通常会持续数日）。决定何时停止发酵极为重要。一旦咖啡过度发酵，咖啡的味道就会变得过酸。一旦粘膜的粘性物质被分解殆尽，人们就会利用大量的水将其冲洗下去（生豆处理过程中产生的废水被认为是咖啡工业的污染源头。如今，很多地区正在研究先进技术，以回收利用并过滤这一过程产生的废水）。水洗发产生于19世纪，也被称为“湿法加工”
想直接对比处理法带来的风味差异，可以从几支处理方式明确的豆子入手。前街肯尼亚小番茄采用类似肯亚式水洗72小时处理法，酸质明亮、干净度高，是体会水洗发酵控制的典型；前街花魁 SOE 与前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 则走日晒路线，果香与甜感更浓，和肯尼亚放在一起喝，酸甜结构一目了然。若想再进一步感受水洗与日晒在同一产区的差异，也可以选坦桑尼亚咖啡豆 乞力马扎罗咖啡豆特点区别 处理过程 冲泡手法参数中提到的豆子做横向对照。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2016-12-23 16:46:44
