磨豆机粗刻度盘怎么看？Mazzer 粗细调节与手冲刻度#3、#3.5 怎么选

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-03 网友点评

导语：磨豆机刻度盘数字愈小、磨粉愈细，咖啡愈浓厚，调节时每次幅度不要超过 3 毫米。以手冲族常用的小飞鹰磨豆机为例，刻度 #3.5~#3 浓度适中，最适合手冲，调粗到 #4 可冲重焙豆或浅中焙豆，调细到 #2.5 则粘稠感更强但容错空间变小；Panama、肯亚等豆子容易萃出过多溶质，建议调粗到 #3.5 抑制酸质。电子磨豆机还要兼顾出粉量（每次调 0.2~0.3 秒）与研磨度两个变量。

磨豆机粗刻度盘怎么看- mazzer粗细调节

不同型号磨豆机的调整方式各有不同，首先你需要深入了解磨豆机的构造和参数的调整方法。每一次调整的参数不要超过3毫米。如果你经常调整磨豆机参数，那么每一次调整的幅度切忌过大。在分量、抹平和压粉步骤相同的情况下，3毫米的调整足以让咖啡的萃取时间上下浮动3-5秒钟。

调整磨豆机的具体步骤如下：

1.在确定调整方向（粗或细）之后开始调整研磨参数。确保豆仓里装有足够的咖啡豆，并确保豆仓与磨刀之间的阀门打开，让咖啡豆能够顺利落入研磨区域；

2.启动磨豆机，运行10秒，扔掉研磨出的咖啡粉（这些都是研磨程度未经调整的咖啡粉）；

3.制作一杯咖啡，保证分量、抹平和压粉步骤准确无误；

4.测试咖啡的品质和萃取速率；

5.重复以上步骤，直至咖啡品质达到完美。

关于调整电子磨豆机

在调整电子磨豆机时，你需要考虑到两个变量：出粉量和研磨程度。调整任意一个变量，后者都会随之发生变化。普通的电子磨豆机会根据预设出粉量调整磨豆机的研磨和出粉时间（请注意磨豆机调整出粉量的根据是时间而非重量）。如果咖啡的品质不尽完美，你首先要做的是确定到底是出粉量还是研磨程度出现了问题。通常情况下，经过正确分量、抹平和压粉的粉饼与出水口之间的距离应当为5-6毫米。如果粉饼的高度过高或者过低，你则需要调整磨豆机的出粉量（即研磨和出粉时间）。在调整出粉量时，每次调整的幅度应在0.2 - 0.3秒之间，在每次调整完之后你都需要重新检测咖啡的品质。如果压粉后的粉饼高度符合要求，但咖啡的萃取时间仍过快或者过慢，这时你则需要调整咖啡的研磨程度。在调整研磨程度时，确保每次调整的幅度不超过3毫米。每次调整完之后，扔掉磨豆机磨出的头2-3拨粉，以确保测试时使用咖啡粉的研磨程度完全调整完毕。经测试之后，根据结果继续调整研磨参数。

Panama或肯亚，很容易萃出更多溶质，酸到噘嘴，建议可调粗一点到#3.5，即可抑制酸质的溶出。粗细度的捏拿，除了看烘焙度外，更重要是了解自己的偏好于产地豆性，很难有一个放诸四海而皆准的研磨度磨豆机刻度愈小，磨粉愈细，咖啡愈浓厚，以手冲族最常用的小飞鹰磨豆机而言，刻度#3.5~#3浓度适中，最适合手冲。如果再调粗到刻度#4，亦可用来手冲重焙豆或浅中焙咖啡豆。但萃出率太低，要有萃取不足，口感太稀薄的心里准备。

以刻度#3手冲最安全，适合浅焙、中焙和中深焙大众口味，但深焙豆如以#3来手冲，有可能太浓苦。再调细半度到#2.5，萃出率会比#3高出0.5%~1.5%左右，振幅很大，犯错容忍空间变小，水温太高或萃取时间太长，稍有闪失很容易冲出难喝的咖啡。

但有些重口味老手，喜欢以#2.5来手冲咖浅焙、中焙和中深焙咖啡，因为粘稠感与滑顺感更胜于#3，余韵甚远，但相对的，咬喉感的风险也大增。进入二爆密集阶段的深烘重焙豆最好不要以#2.5来手冲，失败率非常高

刻度选好后，豆子本身的烘焙度和产地性格才是决定研磨粗细的关键，建议搭配「咖啡豆烘焙度怎么选」一起判断。中深焙手冲想稳一点，可以用前街 PWN 黄金曼特宁或前街巴西皇后庄园，磨到 #3~#3.5 风味厚实不易苦涩；想喝明亮果酸，前街肯尼亚小番茄、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 这类豆子按文中思路调粗到 #3.5 更能压住尖锐酸质；若还在纠结器具，可参考「手冲咖啡入门需要准备哪些器具如何选择家用咖啡磨豆机？」，调完刻度记得按建议丢弃头 2~3 拨粉，并对照「如何判断萃取不足与过度」验证萃取。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-12-06 13:41:04

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