萨尔瓦多咖啡豆风味怎么样？研磨刻度、处理法与产区庄园一次讲清

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-17 网友点评

导语：萨尔瓦多咖啡以香浓温和、口感均衡著称，高地SHB等级豆子颗粒均匀，是中美精品豆中性价比很高的选择。它多采用机械采收与水洗处理，等级按海拔分为SHB、HEC、CS三级，海拔越高风味越佳；知名产区集中在圣安娜（Santa Ana）火山一带，喜马拉雅庄园等便是代表。

萨尔瓦多咖啡豆风味研磨刻度处理法品种产地区庄园介绍

咖啡田一望无际，多半用机械采收，以符合经济效益。当咖啡园75%的咖啡果子变红，既开始机械采收，接着进行水洗相同的前置作业，既移入水槽剔除浮豆，筛出沉豆，再以大型果肉筛除机，刨出果肉，取出沾满果胶的豆荚。接下来的阶段则与水洗法分道扬标：粘稠的豆荚不需移入水槽发酵，改而移到户外的晒豆场，由于巴西气候很干燥，约一天左右豆荚上的粘稠果胶会变硬。再动用大批的人力上下翻动，让豆荚里外均匀干燥，以免回潮发臭，约两至三天借助阳光与干燥气候的自然力，豆荚可达到一定的脱水度。接着再以烘干机进一步干燥，含水量降至10.5--12%，再将豆荚储存到特制的容器内约十天，进一步熟成，以求品质稳定，出口前再磨掉羊皮屑（既豆荚），取出咖啡豆，分级包装。

　　喜马拉雅庄园坐落在位于海拔1500米的Apaneca山脉上的着名产区Santa Ana，是由Aida Batlle所管理的少数几个庄园之一。种植的品种以波旁为主。

萨尔瓦多咖啡与墨西哥、瓜地马拉并列为阿萨、麦尔多集围的生产国，并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好，依标高而分为三个等级：SHB（strictlyhighgrown）=高地，HEC（highgrowncentral）=中高地，CS（centralstandard）=低地；最好的品牌是匹普(Pipil)，这是阿兹特克——玛雅人(Aztec—Mayan)对咖啡的称呼，它已经得到了美国有机物证明学会(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的认可

如果想把萨尔瓦多这种均衡温和的风味喝明白，手边不妨先备几款对照着冲：前街巴西皇后庄园能提供坚果与可可的甜感基底，前街哥伦比亚巴西咖啡豆区别与印尼曼特宁的对比思路也可参考站内整理，而喜欢干净酸质的话，可以用前街耶加雪菲果丁丁或前街肯尼亚小番茄来体会水洗豆的明亮感。想了解同属中美的水洗风味差异，可延伸阅读危地马拉瓦尔玛咖啡豆怎么喝，以及哥斯达黎加塔拉珠SHB等级咖啡豆介绍。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-12-05 11:58:28

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