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意式咖啡磨豆机刻度怎么调?粗细对萃取流速与风味的影响

导语:意式磨豆机刻度调细,咖啡粉颗粒更小、粉层更密实,水流阻力增大,萃取时间变长;调粗则相反,流速加快、萃取变短。核心原则是:颗粒粗细直接决定萃取质量,过细易苦涩、过粗易尖酸。此外刀盘钝化会让细粉比例增加、粗细不均,导致流速不稳,需按用量定期更换。

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磨豆机之所以重要,它是咖啡被萃取前最重要的一个加工环节,这里和大家简单分享在整个咖啡链条中最重要的几个要素:1、咖啡树,它是种植园里的最重要的要素;2、咖啡的处理过程,它是咖啡走出种植园前最重要的环节;3、烘焙机,它是将表面上没有咖啡风味的咖啡生豆变成有丰富风味的烘焙咖啡的关键设备;4、磨豆机,它是烘焙咖啡豆走上吧台的起点;5、才是萃取设备。由此,磨豆机的重要性可见一番。
磨豆机里的刀片会将咖啡豆粉碎成粉末状。刀片与刀片的距离越小,咖啡豆就会被研磨成更小的颗粒。研磨的颗粒越细小,就更加紧密严实,水流就更加难以通过,从而大大延长了萃取时间。相反的,如果刀片之间的距离变大,研磨的颗粒就会变得粗糙,水流较容易通过,萃取的时间就会变快。举个简单的例子,就像石头和细沙,水流通过石头的速度远高于细沙,因为石头间有更大的空间可以让水流快速通过。所以正确的研磨很重要,颗粒的大小直接影响萃取的质量。
磨豆机的清洁流程
1 将豆槽内剩余咖啡豆取出,放回至咖啡豆原始包装或另外准备密封罐来储存。
2 将刀盘上剩余的咖啡豆以研磨方式将其清空。
3 使用干的毛刷清洁出粉口与分量器。
4 以少量的清洁剂清洗咖啡豆槽,请使用海绵刷洗,洗净后要确实的擦拭干燥再装回机器上。
磨豆机刀盘的寿命
一组新刀盘寿命为KG左右,依照所研磨粗细与咖啡豆硬度会让寿命不同,可以自行计算每个月咖啡豆的用量来决定刀盘更换的时间。
当刀盘钝掉,继续使用会造成研磨的效果变差,研磨出来的咖啡粉细粉比例会增加且造成粗细度不均,进而影响萃取流速不稳定。
此外,研磨效率也会大幅降低,造成研磨的咖啡粉容易产生温度,使得咖啡粉香气流失。

调好刻度只是第一步,豆子的新鲜度与烘焙度同样左右萃取表现。做意式拼配可试前街经典拼配与前街商业拼配,油脂厚、甜感稳;想喝果酸明亮的 SOE,可选前街花魁 SOE 或前街草莓糖 Espresso。若偏好手冲单品,可参考肯尼亚AA咖啡豆 肯尼亚咖啡特点口感 风味描述,或看咖啡粉粗细度如何选择一文对照调整。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-11-23 11:26:31

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