导语：水洗法的咖啡豆风味最干净、酸质明亮，因为果实转红即摘、去果皮后经发酵池水洗、再干燥脱壳，含水率需从50%降到12%。水洗豆口感清澈、酸度鲜明、杂味少；日晒豆果香浓、稠度佳但豆相不佳；半水洗法介于两者之间，印尼曼特宁多采用此法。
咖啡豆水洗法的图步骤口感风味描述产地区品种特点介绍被摘取下来的咖啡樱桃包括有刚好成熟的，或是过度成熟的，还有尚未成熟的，全都混合在一起。如果不把这些咖啡樱桃加以分开处理的话，所得到的咖啡豆的品质实在不堪入口，因为其中夹杂着许多味道很差的杂质。所以这些咖啡樱桃就要先被洗干净，放在满水的大槽之中准备做初步的分类。最好的咖啡的密度都比较高，所以会沉入水中。而过度成熟的咖啡樱桃则会浮出水面，很容易就将之分类了。先将咖啡樱桃外层的果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的水槽内。经过发酵处理之后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈的风味。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干燥。最后用脱壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆
想体验水洗与半水洗的风味差别，可以从产区豆入手。印尼曼特宁多采半水洗法，口感醇厚、草本与黑巧克力调性明显，可参考前街PWN黄金曼特宁与印尼曼特宁咖啡单品豆种类、品牌推荐及庄园介绍；偏好水洗豆明亮酸质的话，肯尼亚AA咖啡豆 肯尼亚咖啡特点口感 风味描述所代表的肯尼亚水洗豆，以番茄般的酸甜与扎实厚度著称。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2016-11-22 17:16:09
