磨豆机刻度调多少才合适？手冲粗细度与烘焙度的对应关系

导语：磨豆机刻度没有万能标准，手冲最常用范围是 #3.5~#3，浓度适中且容错率高。深烘豆萃出率高，宜调粗抑制；浅烘豆萃出率低，可稍调细，但过细到 #2.5 时萃取振幅大、容易酸到噘嘴或出现咬喉感。判断调整方向前，先分清是出粉量还是研磨度出了问题。

Panama或肯亚，很容易萃出更多溶质，酸到噘嘴，建议可调粗一点到#3.5，即可抑制酸质的溶出。粗细度的捏拿，除了看烘焙度外，更重要是了解自己的偏好于产地豆性，很难有一个放诸四海而皆准的研磨度但有些重口味老手，喜欢以#2.5来手冲咖浅焙、中焙和中深焙咖啡，因为粘稠感与滑顺感更胜于#3，余韵甚远，但相对的，咬喉感的风险也大增。进入二爆密集阶段的深烘重焙豆最好不要以#2.5来手冲，失败率非常高以刻度#3手冲最安全，适合浅焙、中焙和中深焙大众口味，但深焙豆如以#3来手冲，有可能太浓苦。再调细半度到#2.5，萃出率会比#3高出0.5%~1.5%左右，振幅很大，犯错容忍空间变小，水温太高或萃取时间太长，稍有闪失很容易冲出难喝的咖啡。磨豆机刻度愈小，磨粉愈细，咖啡愈浓厚，以手冲族最常用的小飞鹰磨豆机而言，刻度#3.5~#3浓度适中，最适合手冲。如果再调粗到刻度#4，亦可用来手冲重焙豆或浅中焙咖啡豆。但萃出率太低，要有萃取不足，口感太稀薄的心里准备

研磨度最终要服务你手上那包豆子，先弄懂咖啡豆烘焙度怎么选，再决定刻度往粗还是往细走。浅中焙豆如「前街花魁」「前街耶加雪菲果丁丁」，酸质明亮，用 #3.5~#3 较稳妥；中深焙或曼特宁这类醇厚型，如「前街PWN黄金曼特宁」「前街林东曼特宁」，可略调粗到 #4 避免焦苦；若追求浓缩级粘稠感与余韵，也可试「前街经典拼配」。同一支豆子反复调刻度仍不稳定时，不妨对照如何判断萃取不足与过度排查原因。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-11-14 15:31:14