巴拿马哈特曼庄园卡杜艾怎么冲？风味处理法与研磨刻度一次讲清

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-17 网友点评

导语：哈特曼庄园的卡杜艾风味纯净、调性甜美明亮，带浓厚蜜香、核果甜香与牛奶巧克力尾韵，冷掉也好喝。它采用蜜处理与厌氧红酒处理法，发酵中严格控制PH值、菌种、温湿度，造就饱满醇厚度、红酒发酵感、低酸度与极佳甜度；品种抗风抗雨、果实结实，采摘后按红色与黄色果实分别处理。

巴拿马哈特曼庄园咖啡豆风味描述研磨刻度品种产地区处理法介绍

哈特曼庄园的咖啡品种非常广泛，有帝比卡(Typica)，卡杜拉(Caturra)，卡杜艾(Catuai)，波旁(Bourbón)，帕卡马拉(Pacamara)，马拉戈吉配(Maragogipe)，瑰夏(Geisha) 。今天要介绍的这款豆子品种是顽强的卡杜艾。

卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。

卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘。果实既有红色也有黄色。到目前为止，还没有发现，黄色果实比红色果实好的味道。反倒有些人在杯测中发现，有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错，但是咖啡口感的干净程度比红色果实的要差。
来到位于巴拿马的哈特曼庄园，我们看到人们在这里种植咖啡始终遵循着绿色环保的要求，农场的堆肥都是由果肉和樱桃的外皮制成的。好奇这样的环境下究竟会孕育出怎样的咖啡口感便迫不及待的冲了杯哈特曼，ta风味纯净，调性甜美明亮，有着浓厚的蜜香风味，还带有核果的甜香味，口腔里的每一寸都有香醇的牛奶巧克力味道，哪怕冷下来也依然好喝……

除了当地优越的气候条件，精心的培育和严格的采摘挑选，ta完美的口感还来源于特殊的处理方式——蜜处理

红酒处理法参考了葡萄酒处理的发酵过程，挑选过后的咖啡樱桃被农民伯伯置于密封金属容器里进行厌氧发酵，对发酵过程中的PH值，参与发酵的细菌种类和数量等因素进行有目的的控制，甚至是温度和湿度，以确保咖啡豆的品质，密闭发酵更让芳香物质不易挥发，从而造就杯中的冠军风味，其过程严格意义上来说属于高效日晒法，而用红酒味处理法来命名则更加恰当，因为其处理结果---饱满的醇厚度，红酒发酵风味，低酸度和极佳的甜度。

如今的哈特曼庄园是一个家族企业，由拉提拨哈特曼（艾路易斯之子）于1940 年创立。1966 年拉提拨娶了哥斯达黎加的迪诺拉桑迪。他们一共育有五子，小拉提拨，艾伦，亚历山大，爱丽丝和凯利。每一个家族成员都各自承担了咖啡的生长管理，采收处理和庄园参观的工作。一个种植咖啡超过100年的家族庄园本身就是个传奇故事一次世界大战开始后，还是一个小男孩的他遭到遗弃。多亏了他的母亲，他得以藏身一艘驶往美国宾夕法尼亚州的轮船而幸免于难。他的两个兄弟均在参军后死于战争。 Luis Hartmann与他结交的朋友们行走了一些国家，直到1911年他来到了巴拿马，并于1912年在奇里基省定居下来，主要活动于坎德拉地区。他在这片原始森林建起了第一个小木屋哈特曼庄园介绍

想对比不同处理法与品种的甜感表现，可以选前街巴西皇后庄园或前街肯尼亚小番茄，用水洗或日晒做法对冲一杯，再按咖啡专业杯测学习品鉴的方式记录蜜香与核果调性；若想体验同庄园常见瑰夏风格，可参考黑巧克力香气的巴拿马瑰夏咖啡风味口感庄园产区特点介绍中的对照笔记。前街肯尼亚小番茄与中浅烘耶加系列已按手冲刻度调校，建议先中细研磨再按酸甜调整。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-11-12 16:37:24

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