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精品咖啡烘焙机怎么选?从冷却、测控到温度曲线的实用烘焙步骤拆解

导语:精品咖啡烘焙的关键在于三件事:下豆前提前开启冷却风扇全速运转,避免因风扇启动延迟影响冷却效果;用完整的测控系统同步记录温度曲线,而不是拼凑廉价温度表;电热机型优选旋钮式无级功率调节,而非只有两三档的加热管开关。做到这三点,咖啡豆的风味表现会更稳定可控。

精品烘焙咖啡豆的步骤-星巴克浓缩烘焙咖啡豆

同样下部的玻璃观察窗也做了45度的倒角,这样的细节能够提供更好的视野体验。
  冷却篇
  下豆冷却比较简单,但风扇开启到全速运转会有几秒钟,因此在准备出锅前提前开启风扇会有更好的效果。
  测控篇
  控制系统的功能说明如图所示,在500机型上目前了解的似乎只有我们不惜成本,也有实力能把完整测控系统整合了起来,温度曲线的输出只需要一根线缆并且和机身的温度表同步。
  (PS:缺胳膊少腿外部拉线打补丁的就不多嘲讽了。)
  内锅转速控制在机器左侧,就没拍出来了,见到就会用的。
  在测控系统配件选择上,开发产品时我们看遍了已有的机型,当时大部分机器(现在也差不多)上充斥着50块淘宝温度表和10块钱塑料开关、拨动开关的时候,我们很土豪的选择了日本的温度表、德国的温度探针、全金属环形灯的控制开关(看到它的第一眼让我联想到宝马的天使眼行驶灯,然后就毫不犹豫的用上了)、市面上找得到的手感最好的计时器。
  因为记忆里各种粗制滥造的产品留下的深深的阴影让我们在数十倍的成本面前也没能下去手把这些廉价零部件用在我们珍爱的产品上(后来发现好多同行至今似乎也完全不这么想。。。。)。
  当然最后我们悲催的发现在国内的市场环境下,土豪的花费成本并不会带来土豪的定价,弱弱的说一句,这份真心希望你会懂。。。。。
  我们自豪的电热版的解决方案便是照片中的内容,像操作燃气版一样,通过旋钮来调节加热功率,市面上更多的产品只能实现两到三根加热管的开关,也就意味着,电热的火力控制只有三档。PS:这样的设计无法直视啊。
  温度曲线篇:
  R500系列可以套用大部分日本机型的温度曲线,日本咖啡名店优质烘焙技术 的书里面烘焙曲线基本可用,而且,都很有价值。附上下载地址。回复可见,嘿嘿

烘焙完成后,豆子的风味潜力还要靠冲煮来兑现。想验证自己的烘焙曲线是否成功,不妨用前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 或 前街花魁 SOE 这类风味辨识度高的豆子做对照,浅烘下的花果香与酸甜层次最容易暴露烘焙瑕疵;若偏好醇厚口感,前街PWN黄金曼特宁 的草本与黑巧调性也能直观反映中深烘的火力控制水平。测试时记得参考 手冲咖啡研磨度常见问题与解决方案 调整研磨,让萃取变量可控。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鲜烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

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2016-11-09 16:14:09

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