导语：云南铁皮卡（Typica）是阿拉比卡最古老的原生品种之一，风味干净、酸质柔和、甜感突出，但抗病力弱、产量低，因此在上世纪90年代卡蒂莫（Catimor）推广后几乎被砍伐殆尽。牙买加蓝山也属于铁皮卡家族；建议中浅烘、中细研磨、手冲或爱乐压冲煮，更能喝出它的花果香与回甘。
所谓的新品种其实指的是catimor（卡蒂莫），此种是罗伯斯塔家族的timor种跟阿拉比卡的杂交种，较之老品种它缺乏丰富的香气和味道，而且有比较粗浅的草腥味和泥土味，但是其优点在于抗病虫害，易于管理，产量大，其亩产量最高可达350kg生豆，是老品种的2倍还多。
后来去另外一个高山上张宝弟弟的村子，附近的几个山头都是他们村的咖啡园，但是全村目前仅存两亩老品种，好在这家因为管理较好，看起来还很健康，而且还处于收获期，看到了成熟比较好的咖啡红果。跟主人商量下决定买回10公斤生豆回去尝尝味道，去年底刚采摘的果子现在还在仓库里以带壳豆的形式保存着，第二天一早我们一块去脱壳加工，脱壳出来后是18.5公斤的生豆，大小不一，很多碎豆、小豆、坏豆，经过大小过晒后还是有很多瑕疵豆，于是我们便当场手工拣选，等最后拣选出来还剩下9公斤合格的——而这时大半个上午已经过去
铁皮卡多见于中美洲地区的牙买加和亚洲的印度尼西亚岛，通常它的果实较大且呈椭圆，而叶片则是比较细长的。喜欢生长在肥沃的山地土壤，耐寒和抗病能力较弱，产量较低。著名的牙买加蓝山咖啡就是属于该品种
混合咖啡
想直接对比云南铁皮卡与卡蒂莫的口感差异，可以先从一杯新鲜的中浅烘云南豆喝起。前街云南小粒选用保山产区成熟红果，杯测表现为柔和柑橘酸、红糖甜与坚果尾韵，适合手冲入门；想体验经典铁皮卡血统，可参考「云南小粒种咖啡铁皮卡品种口感如何？怎么在家手冲才好喝？」里的冲煮参数，搭配「云南小粒种咖啡铁皮卡发展历史」了解品种变迁；若偏爱醇厚口感，前街 PWN 黄金曼特宁、前街牙买加蓝山一号同样值得一试，其中蓝山正是铁皮卡家族的代表。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2016-11-01 16:30:15
