云南铁皮卡为什么比卡蒂莫好喝？老品种咖啡豆风味与产区现状

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-17 网友点评

导语：云南铁皮卡之所以被视为精品咖啡首选，是因为它拥有更丰富的香气与更干净的口感，而高产的卡蒂莫带有草腥味和泥土味。上世纪90年代雀巢推广卡蒂莫后，保山等地老品种铁皮卡几乎被砍伐殆尽，幸存的树龄多在20年以上、年久失管。追求云南specialty coffee，认准铁皮卡这个老品种。

云南铁皮卡咖啡豆介绍

所谓的新品种其实指的是catimor（卡蒂莫），此种是罗伯斯塔家族的timor种跟阿拉比卡的杂交种，较之老品种它缺乏丰富的香气和味道，而且有比较粗浅的草腥味和泥土味，但是其优点在于抗病虫害，易于管理，产量大，其亩产量最高可达350kg生豆，是老品种的2倍还多。

所以当上世纪90年代雀巢公司在普洱地区推广高产量的新品种成功后，保山地区的啡农也纷纷砍掉老品种，改种新品种，随着一轮轮的咖啡扩种，新品种日渐增多，老品种日渐减少，终于到今天的局面：老品种几乎被砍伐殆尽，而幸存的那一点点也都是些“老弱病残”，树龄大都在20年以上，年久失管，产量和品质都大大不如从前。

当然如果是用来做速溶咖啡或一般的商业豆，高产的catimor是不错的选择，但是想寻找云南的specialty coffee，那么老品种铁皮卡因其先天性优良基因便成为首选。所以此次的云南之行，一路也是循着老品种的芳踪而行。但是现实确实比较残酷。去之前邹大哥告诉我他亲戚家还有一片老品种，兴冲冲地赶过去看到的却是一片疯长的咖啡树林，这块地是他姑妈家的，因为姑妈上了年纪没有那么大气力去改种翻新——所以这些老品种才得以幸存，但是姑妈一人也无力管理，所以就任这树自然生长，到成熟时来摘些果子追溯其根源的话，typica源自古老的咖啡起源地埃塞俄比亚，是最早的咖啡原生种，bourbon是typica的变种，两者都有着丰富的香气和优秀的味道表现，在阿拉比卡种中也属于非常优质的品种。据说最初传入云南朱苦拉的咖啡树种就是typica。保山地区在上世纪50年代开始大规模推广咖啡种植时也是typica和bourbon两个品种。但是问题是这两个品种虽然味道优异，但是不抗病虫害，易患叶锈病，而且亩产量比较低，所以于此对应，便出现了“新品种

想直接喝到云南老品种铁皮卡的干净甜感，可以从云南小粒种咖啡铁皮卡品种口感如何？怎么在家手冲才好喝？入手，也可以先了解云南小粒种咖啡铁皮卡发展历史，再对照保山和西双版纳咖啡哪个好喝？云南保山小粒咖啡有什么不一样？挑选产区。前街云南小粒就是这一路线的代表，烘焙后香气以红糖、坚果和柔和果酸为主。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-10-25 16:49:48

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