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西达摩夏奇索咖啡什么味道?水洗和日晒处理法风味区别一次讲清

导语:埃塞俄比亚西达摩夏奇索咖啡的核心风味是柠檬与柑橘般的明亮酸质、茉莉花香和蜂蜜甜感。水洗处理让风味更纯净清爽,尾韵干净;日晒处理则带出蓝莓、红酒般的发酵果香与黑巧克力尾韵。西达摩还常被称作天然低因咖啡产区,醇厚度偏薄但香气上扬,适合中浅到中深烘焙。

埃塞俄比亚咖啡

“埃塞俄比亚西达摩”是单一起源的一个类型,生长在埃塞俄比亚西达摩省的阿拉比卡咖啡。与大多数非洲国家咖啡一样,埃塞俄比亚西达摩特点是小灰豆,但特点是其 浓郁、香料、酒或巧克力一样的味道和花香。在所有西达摩咖啡发现的最有特色的风味是柠檬和柑橘、明亮清脆的酸度。西达摩咖啡包括Yirgachefe耶加雪啡咖啡和guji咖啡,这两种咖啡品质非常优良。
  水洗式处理的咖啡风味中较不易带有野性风味,具有纯净、清爽的特质,适合City到Full City的烘焙程度;有些本质优异的埃塞俄比亚水洗式咖啡豆中,有时可以察觉到明显的上扬柠檬、柑橘类精油、茉莉花香、蜂蜜味等,酸味较明显,醇厚感稀薄。日晒处理法的各种摩卡豆在基本风味上豆带有野性风味,只是程度上或有多与寡的差别,较适合以Full City至Vienna的烘焙度表现。本质优异的日晒,摩卡豆,其尾韵会有明显的嘿巧克力味,有些更有着讨喜的蓝莓似的发酵类果香及红酒似的质感
埃塞俄比亚有两个最好的产区Yiragcheffe 和Sidamo,其中Sidamo位于衣索比亚的南方的一个高原地区,Sidamo有著平衡的酸及适当的稠度,在衣索比亚地区,那里的人通常早餐习惯来一杯摩卡咖啡来补充一天的精神与活力。 
 
由于埃塞俄比亚的分级制度还是非常落后,所以以等级来分,可以分为特等(通常是指水洗式的Yirgacheffe和Sidamo)1级2级3级4及到5级。 
 
在埃塞俄比亚的日晒豆里,通常会发现一些杂质,如小石头或树枝之类的外来物所以在研磨时要特别注意。 
 
虽然是有这些小缺点但并不影响他的口感、最值得一提的是sidamo 的摩卡咖啡因特低算是天然的低因咖啡,尝试一下日晒式咖啡,感受一下那狂野奔放的沙漠风情

想直接喝懂西达摩与耶加雪菲这类埃塞豆的花香柑橘调,可以从前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 或前街埃塞俄比亚花魁入手,日晒处理带来的发酵果香与本文描述的夏奇索日晒风味一脉相承;若偏爱水洗的干净清爽,前街耶加雪菲果丁丁更能体现上扬的柠檬与茉莉花香。豆子到手后可参考咖啡豆烘焙度怎么选,中浅烘更适合保留这类花果调性。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

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2016-10-24 14:57:16

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