阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔有什么区别？产地价格风味处理法全解析

导语：阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量只有罗布斯塔的30%-40%，酸度更高、香气更强烈，且不易出现苦涩味，因此长期占据全球咖啡产量约65%-80%。它的传统处理方式是人工采收浆果、当天去皮并挑选豆子，烘焙后现磨现煮，搭配鲜奶口感顺滑浓郁。不过阿拉比卡对干燥、霜害与叶锈病抵抗力较弱，这也让各产国不断改良品种。

虽然现在咖啡店里花样百出，但归根到底，人工种植的咖啡只有两种，一种是阿拉比卡，另一种是罗布斯塔[Coffea robusta (canephora)]，两者均引种自野生种。但其对干燥、霜害、病虫害等的抵抗力较低，特别是对咖啡最大的天敌——叶锈病，因而各生产国无不致力于改良品种。比如，众所周知的斯里兰卡，过去斯里兰卡曾是远近闻名的咖啡生产国之一，19世纪末却因为叶锈病的肆虐，咖啡庄园无一幸免。此后，斯里兰卡转而发展红茶，并于印度同为红茶王国最初世界上的商品咖啡都是小粒咖啡，只是到了19世纪末，发生了一次大面积的病害，种植者才开始寻找其他抗病的品种，2012年小粒咖啡仍然是最主要的咖啡品种，约占世界咖啡总产量的3/4。全世界的咖啡豆中，阿拉比卡种的咖啡约占65%—80%，2012年的产量是 4.86 万吨，总批发价约为 160 亿美元

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2016-10-21 14:29:44