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巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡风味如何?品种特点、处理法与口感一次讲清

导语:巴拿马翡翠庄园瑰夏以花香、柑橘、乌龙茶奶香甜和桃子浆果气息著称,是精品咖啡界的标杆。它产自奇里基省波魁特产区,海拔1300–1500米;为突出香气,烘焙多控制在濒临二爆至二爆一响,太浅易出杂味,太深则损耗花果酸香。

中美洲是从墨西哥北部到哥伦比亚南部的一条长型地峡,连接北美和南北洲。而巴拿马位于中美洲的最南边,因此,这个国家是东西走向,而非大家想像的由北向南。这意味着加勒比地区(大西洋)海岸在它的北部,而太平洋位于南部。
 
目前为止,巴拿马也是共享大西洋和太平洋海岸线最狭窄的国家。而这对咖啡的生产有着深远的影响。在咖啡的产区Chiriquí,世界知名庄园如Hacienda La Esmeralda, Elida Estate, Finca Nuguo, 和Finca La Mula庄园的故乡,距离海洋也只有60-70公里
瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色,玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味,看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的,但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的[1]  。
为了突出这支豆子的特性和香气,烘焙度至濒临二爆,濒临二爆和二爆一响是比较常用的烘焙度,这样比较能发挥出豆子本身的特性,太浅会出杂味,太深则会损耗花香气和果酸,当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整
巴拿马(Panama)上等咖啡种植在该国西部,即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。奇里基(Chiriqui)省波魁特(Boquet)区生产的咖啡最着名,沃坎、圣塔克拉拉、坎德拉等也很有名。其他地区则有大卫(David)区,瑞马西门图(Remacimeinto)区、布加巴(Bugaba)区和托莱(Tole)区。只有那些在海拔1300米至1500米之间的高度种植的咖啡才被视作特别咖啡。
巴拿马波魁特(Boquet)地区位于与哥斯达黎加交界的齐里基(CHIRIQUI)省,是巴拿马着名的瑰夏(GEISHA)咖啡的产地,以出产高品质阿拉比卡咖啡而闻名于世。位于波盖特的海拔4000英尺山区的特德曼&麦克英泰尔(TEDMAN&MACINTYRE ESTATE)庄园,源于巴拿马最早期的两个咖啡世家特德曼家族以及麦克英泰尔家族

想要体验巴拿马翡翠庄园的典型风味,可以从前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏入手,感受蓝绿色生豆带来的花香、柑橘与乌龙茶奶甜;若想横向对比不同产区的品种特点,可参考前街肯尼亚小番茄,其鲜明果酸与瑰夏形成有趣参照;偏好醇厚口感则可选前街 PWN 黄金曼特宁。了解瑰夏的品种与处理法差异,可阅读《巴拿马翡翠庄园蓝标瑰夏咖啡与危地马拉咖啡的品种特点区别》与《巴拿马翡翠庄园水洗紫标瑰夏的来历》。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-10-07 15:59:42

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