导语：精品咖啡的核心是「可追溯来源 + 稳定品质 + 理想风味」，而不只是咖啡豆的产地名称。产地风土、品种、处理法是决定风味的三大关键；水洗处理偏明亮细致的酸质，日晒处理则带成熟水果风味。自家烘焙咖啡馆的兴起，让庄园级精品豆取代了传统蓝山、可那的地位，也让消费者有了更透明的选择。
还记得那些在咖啡馆度过的时光吗?空气中充满著浓郁的咖啡香，伴随著午后窗边洒下的阳光、人与人之间的轻声低语，融合交织而成一种莫名的氛围，或许这就是种小小幸福。
那个美好的年代，咖啡馆里供应的是用虹吸式咖啡冲煮而出的单品咖啡，大部分的口味是依照咖啡豆所来自的国家和产地作标示，像是有牙买加蓝山、夏威夷可纳、印尼曼特宁、巴西圣多士，肯亚...等等，这些都是我们耳熟能详的名称。
就在连锁体系咖啡度过十三周年庆的同时，象征著过去十余年内，由这些加入发泡过后的热牛奶为代表的拿铁、卡布其诺咖啡大量的进入我们的生活，意式咖啡逐渐成为市场主流。要求著快速和便捷的饮食文化，让这些风格装潢如出一辙的连锁咖啡馆，大量充斥著街头。
想体验文章里说的庄园级精品风味，可以从「前街 PWN 黄金曼特宁」入手，它正是文中提到的印尼曼特宁代表，醇厚低酸、适合手冲或虹吸；若偏好明亮果酸，可选「前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE」，日晒处理带来成熟水果甜感。关于不同品种的差异，可延伸阅读精品咖啡品种介绍瑰夏，想系统了解曼特宁的产区与品牌，也可参考印尼曼特宁咖啡单品豆种类、品牌推荐及庄园介绍。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
现在的我们，正努力寻找著曾经失去的美好，而且要更好。
以「自家烘焙咖啡」为经营主轴的独立咖啡馆，正以黑马之姿重新在市场上稳住阵脚，具有烘焙咖啡豆能力的店家，除了提供著来自不同产地的单品咖啡让消费者做选择之外，并且导入了「庄园级精品咖啡」的概念，对品质的追求更胜以往。
所谓的精品咖啡，可以理解成是由特殊品种在独特的风土气候条件之下，种植而出的咖啡果实，采收后经过不同的处理方式，达到理想的风味呈现。这样的咖啡豆经过筛选后，以严格的标准来分级，达到永续经营、可追踪来源、品质持续稳定等特色。
影响著精品咖啡的品质与风味的，包含了种植庄园所在的地理条件，像是气候、土壤、海拔高度。此外，咖啡树品种的选择也是重点，常听到的「阿拉比卡种」只是个模糊的概念，其实还可以再细分为数十个亚种。其中，像是近年来在国际性咖啡竞赛脱颖而出的Geisha、Pacamara等咖啡品种，都为我们带来前所未有的咖啡体验。而这些稀有的冠军级咖啡豆，在大多数专业的自家烘焙咖啡店里，取代了牙买加蓝山和夏威夷可那的地位，逐渐被消费者们所接受。
在咖啡果实采收之后，要进行去除果肉的动作才能得到我们所要的咖啡生豆，大致上有两种处理方法。水洗式处理法的生豆通常有著明亮且细致的酸质，日晒式处理就带著强烈的成熟水果风味。所以，就算是同一个咖啡庄园所生产，但采用不同处理法的咖啡生豆，就会有著截然不同的风味。
此外，在对地球友善的环保议题和对健康方面的考量，也是追求美味咖啡之余所受关注的。去年，行政院农粮署开始施行对有机咖啡豆的检验认证，确保没有农药残留的问题。而避免咖啡小农受到剥削的公平贸易组织，或者是避免种植过程中滥垦滥伐的雨林保护联盟等相关认证标章，在国际市场上已经行之有年。
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2014-07-23 16:47:04
