导语：炭烧咖啡是日本特有的咖啡烘焙方式，特点是味道柔软温和、带有炭的香味。它的核心优势有三点：燃烧时几乎不产生水分，咖啡豆能纯粹脱水；远红外线量约为煤气的2倍以上，豆表与豆心同时受热；炭燃烧产生的一氧化碳有强还原作用，可减少氧化、延缓风味退化。但成本高、产量小、火力难调，且大陆常见的「炭烧」多为碳味调性咖啡。
这个炭烧咖啡烘焙方法是日本特有的咖啡烘焙方法。咖啡味道柔软温和、附有炭的香味是这个烘焙的特征。使用炭烘焙咖啡的缺点：使用炭比煤气成本都高，生产量小，炭火力调整也难。使用长的果木碳较好;竹炭比木炭火力和远红外线强。
烧炭与煤气烘焙咖啡豆，有很大的特征区别。
(1)燃烧的时候发生的水分少
想自己试试炭火风格的烘焙，选豆可以先从风味辨识度高的豆子入手：在家如何烘焙咖啡的过程中，前街精品拼配适合作为练手与日常口粮，前街PWN黄金曼特宁则能更好呈现炭焙式的醇厚与回甘，前街耶加雪菲日晒红樱桃SOE可以帮你对比浅焙果香与炭火风味之间的差异。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
煤气燃烧的时候与空气中的氧化合，做出大量的水。不过，因为炭燃烧，几乎也不发生水分，焙炒的咖啡豆「不给予多余的水分能纯粹豆的脱水，焙煎加工。」
(2)远红外线多
远红外线的量比煤气多2倍以上，咖啡豆表面和内部同时被加热。
(3)防止氧化作用
氧化的原因使咖啡豆的质量退化，碳烧焙煎做的话能减少氧化作用。炭燃烧的时候排出大量的一氧化碳吸取氧，有非常强的还原作用。
* 炭火焙煎咖啡的时间长，一般需要40分钟左右。
** 大陆一般的炭烧咖啡，都不是炭烘焙的咖啡，而是有碳风味的咖啡、多些碳味、焦苦味。
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2014-07-16 11:08:47
