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亚洲咖啡为什么风味厚重?云南小粒咖啡适合做意式拼配吗?

导语:亚洲咖啡普遍厚重沉稳、甜味强烈圆润,但香气与明亮度偏平淡,正因如此很适合做意式拼配的基底。云南是中国内地最主要的咖啡产区,多种植铁比卡与卡特莫,味道略显闭塞、不太适合单独饮用,烘焙到 Full City 以上再混入 Espresso 配方反而表现更好。想喝云南豆建议选深烘或拼配豆,才能发挥它醇厚回甘的优势。

  精品咖啡(specialty coffee)也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级,其质地坚硬、口感丰富、风味特佳,才算是精选咖啡豆。精品咖啡有丰富美好的味觉感受。即使采用精品咖啡豆制作的咖啡也不都是精品咖啡,这就要看它是不是充分发挥了咖啡豆的特色,是不是具有美好的味觉感受,如果没有,那也不能称为精品咖啡。
亚洲(ASIA)
提到亚洲的咖啡,咖啡爱好者们的第一印象往往是浑厚沉稳。亚洲咖啡的普遍特点是风味厚重,甜味强烈圆润,但香气与明亮度略显平淡。正因为亚洲咖啡厚重的特点,在制作意式拼配咖啡时,非常适合作为基底。亚洲的咖啡生豆处理一般采用湿法或半湿法的加工处理方式,生豆的豆型大多比较均匀,只是半湿法处理后的豆子颜色较暗。
中国云南(China Yunnan)香气3分亮度3.5分醇厚4分风味3.5分回味3分
适合烘焙度:Full city/Espresso至少full city之后,不建议做更浅的烘焙。
中国内地最主要的咖啡产区是云南省,最早是在宾川种植,后来便扩展到西南的德宏州境内,几个大城市如保山、芒市、腾冲等等都看得到云南咖啡的踪影。云南的咖啡豆为阿拉比卡的铁比卡(Typica)与卡特莫(Cotml)两种,其中后者是颗粒较小,所以被称为小颗粒咖啡。也许是种植技术的关系,云南咖啡的味道还相当闭塞,不是那么适合当单饮用,烘焙深一点拿来混入Espresso的配方中倒还可以。

想体验亚洲咖啡厚重甜润的路数,前街云南小粒是绕不开的一款,豆子取自云南保山产区,烘焙度偏深,入口是焦糖与坚果的甜感,醇厚度足,单喝或做基底都合适。若想直接感受它在意式拼配里的作用,可以选前街经典拼配,用云南豆打底再拼入其他产区豆,甜感与油脂感更平衡,做浓缩或拿铁都稳。想自己动手调方子,可参考什么是拼配咖啡、怎么拼配,再对比保山和西双版纳咖啡哪个好喝?云南保山小粒咖啡有什么不一样?。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

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2016-06-29 17:09:44

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