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乌干达咖啡豆味道如何?为什么它比肯尼亚更像爪哇咖啡?

导语:乌干达咖啡豆的典型风味是厚重醇厚、深沉低酸,喝起来反而接近爪哇咖啡,而不像邻国肯尼亚那种明亮果酸。其中布吉苏(Bugisu)产区靠近肯尼亚边界,是公认品质最高的乌干达生豆来源,顶级批次会标示 AA 等级;但因为乌干达是内陆国、缺乏自己的出口港,加上长期内战导致运输延宕,生豆常被烈日曝晒,品质波动较大。

  精品咖啡一词最早是由美国的努森女士再《咖啡与茶》杂志上提出的,当时努森女士作为B.C. Ireland 公司在旧金山的咖啡采购员,她对于行业内忽视咖啡生豆质量,甚至一些大的烘焙商在综合豆中混入大量罗伯斯塔豆的现状非常不满,所以提出了精品咖啡的概念倡导行业质量提高。这一术语用来形容那些生长在特殊环境下的具有显著味道特点的咖啡豆。而其在国际咖啡会议上的使用则使它迅速传播开来。
  
  其实按照努森女士的说法,人们一开始饮用的就是精品咖啡,只不过后来由于咖啡需求量的不断增长,新的咖啡品种的发现和使用使得咖啡品质下降,甚至后来人们渐渐厌弃这种不好喝又对身体不好的咖啡而开始转向其他的饮料。在这种情况下,努森女士的重新使人们认识到精品咖啡的价值,从而兴起精品咖啡热潮。在美国出现了以星巴克为代表的追求精品咖啡的企业和店面。精品咖啡的市场也不断发展,20世纪90年代,随着精品咖啡零售商和咖啡馆的迅速增多,精品咖啡成为餐饮服务行业增长最快的市场之一,2007年仅在美国就达到125亿美元。现在精品咖啡已成为上升最快的咖啡市场。全世界的咖啡生产国和进口国都意识到精品咖啡市场的巨大潜力,而不断的向精品咖啡生产和制作方面努力。
  
  乌干达(Uganda)香气3分亮度4分醇厚4分风味4分回味4分
  
  适合烘焙度:Full city /Espresso建议进入二爆,在这种程度下会有很明显的巧克力味,若是烘焙得再深一点则相当适合混入Espresso配方之中。烘焙完之后需要成熟期,所以放三四天后再品尝会得到最完整的味道。
  
  乌干达北边靠近肯尼亚边界的布吉苏(Bugisu)产区有极佳的生豆,许多喝过布吉苏的人都非常惊讶其品质之高,但是因为乌干达是内陆国家,所以并没有自己的出口港,而该国多年的内战导致交通不便,故咖啡运送经常延宕,大批的生豆受到烈日长期曝晒,对品质影响很大。乌干达的咖啡豆由该地两大生豆加工厂负责外销(Mbale Bugisu 咖啡工厂和Budadiri 咖啡工厂),顶级的乌干达咖啡会有AA的标示。奇怪的是乌干达咖啡的味道不太像邻近(肯尼亚、赞比亚)国家的咖啡,厚重的风味与深沉的味道反而有点类似爪哇的咖啡。

想体验乌干达那种厚重深沉、类似爪哇的风格,可以从前街PWN黄金曼特宁或前街林东曼特宁入手,这类湿刨豆的醇厚度与低酸调性很接近布吉苏的走向;若偏好带一点果酸与平衡感,也可试试前街肯尼亚小番茄,正好与乌干达做对比品饮。烘焙上建议到 Full city 甚至进入二爆,巧克力味最明显,也适合拼入 Espresso 配方,具体可参考咖啡豆烘焙度怎么选,萃取细节则可看一杯完美Espresso真的是来之不易。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-06-23 16:00:11

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