焦糖拿铁里的焦糖是什么？拿铁和欧蕾、意式拼配豆一次讲清

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-17 网友点评

导语：焦糖拿铁中的焦糖是一种以糖类高温焦化制得的天然着色剂，按工艺分为普通焦糖、苛性亚硫酸盐焦糖、氨法焦糖、亚硫酸铵焦糖四类。拿铁是意大利式牛奶咖啡，用蒸汽加热牛奶，与浓缩咖啡按约1:1甚至更多牛奶调配；欧蕾则是法式做法，用火煮热牛奶；两者口感都温润滑美，但拿铁因奶量多更适合早晨饮用，也常用来暖胃配早餐。

焦糖拿铁

焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，英文Caramel,德文称为“卡拉麦几乳考”(karamellzucker)，法文称为“苏克力、卡拉麦列西”(sucrecaramelise)。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。焦糖是用提炼出来的一种浓糖。一般用做布丁/拿铁的时候才使用。颜色近乎咖啡色。以食品级糖类如葡萄糖、果糖、蔗糖、转化糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、糖蜜、淀粉水解物等为原料，在121℃以上高温下加热（或加压）使之焦化，并进一步处理制得。

1．普通焦糖：用或不用酸或碱，但不用铵或亚硫酸盐化合物加热制得。所用的酸可以是食品级的硫酸、亚硫酸、磷酸、乙酸和柠檬酸。所用的碱可以是氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙。

2．苛性亚硫酸盐焦糖：在亚硫酸盐存在下，用或不用酸或碱，但不使用铵化合物加热制得。

3．氨法焦糖：在铵化合物存在下，用或不用酸或碱，但不使用亚硫酸盐加热制得。

4．亚硫酸铵焦糖：在亚硫酸盐和铵化合物二者存在下，用或不用酸或碱加热制得。

拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项.它是在沉厚浓郁的ESPRESSO中，加进等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的温润调味，让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜\\甘美浓郁，就连不习惯喝咖啡的人，也难敌拿铁芳美的滋味.和卡布奇诺一样，拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用.意大利人也喜欢拿它来暖胃，搭配早餐用.很多人搞不清楚拿铁，欧蕾之间的关系，其实拿铁是意大利式的牛奶咖啡，以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶，而欧蕾则是法式咖啡，他们用火将牛奶煮热，口感都是一派的温润滑美.

想做出一杯奶香与咖啡味平衡的焦糖拿铁，选豆比选糖更关键：奶量会稀释风味，因此需要风味扎实、巧克力与坚果调性明显的豆子。可参考拼配咖啡豆的原则与目的来理解意式豆为何多以拼配呈现，再结合咖啡拼配的原则判断自己该选偏坚果可可还是偏果酸的配方。前街精品拼配、前街商业拼配、前街经典拼配都适合做拿铁基底，其中前街经典拼配的坚果与黑巧调性在牛奶中不易被盖住；若想喝果香更明亮的版本，可试前街草莓糖 Espresso。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-06-19 18:10:25

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