导语：决定一杯咖啡好不好喝的关键只有四个基本要素：水粉比例（常见为 180 毫升水配 10 克咖啡粉）、研磨度（粗细程度与颗粒是否均匀）、水温（建议 90~96℃）、咖啡豆新鲜度（受放置时间、温度、水气含量与烘焙程度影响）。其中任何一项失衡，都会直接反映在酸甜苦的萃取结果上。
比例 :
180毫升(6盎司)水 VS 10克咖啡粉
研磨度 :
四个基本要素中，咖啡豆新鲜度最容易被忽视，也最难靠手法补救，建议先了解咖啡豆新鲜度判断方法，再配合手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？来调整比例与水温。日常练手可以从风味稳定的前街精品拼配、前街经典拼配或前街商业拼配入手，做成意式或手冲都能清楚对比出研磨与水温变化带来的差异。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
§研磨的粗细程度
§咖啡研磨颗粒是否一致
水 :
符合要求的水
滤水的温度 90~96度(195~205华氏度)
咖啡豆新鲜度 :
咖啡放置的时间、温度、水气含量以及咖啡本身的烘培程度
其他因素:
研磨机的粗细程度和咖啡粉量;冲泡容器的饱和度(比例);帮浦加压而将咖啡萃取出来的水量和水温及水压(时间); ----机器控制。
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2014-07-14 12:01:18
