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玻利维亚咖啡为什么能浅中深烘焙皆宜?高山之国血脉庄园产区揭秘

导语:玻利维亚咖啡的最大特色是浅、中、深烘焙皆宜,连二爆尾的法式烘焙也不怕。它位于秘鲁东南侧的高山之国,咖啡主产区集中在拉巴斯东北部的YUNGAS,海拔约1500-2500米、年均温10-15度、冬季无霜害,土壤肥沃。两百年来以美味铁比卡为主,2004年首届超凡杯冠军豆拿下90.44分,2009年更达93.36分,每磅拍出35.05美元高价。

精品咖啡学中,对玻利维亚咖是这样描述;位于秘鲁东南侧的玻利维亚是高山之国.拉巴斯(首都)海拔高达3660米.咖啡无法种植在如此高冷之地.但拉巴斯东北部的YUNGAS与亚马逊河盆地接壤.海拔稍低.约1500-2500米.年均温度约10-15度冬季无霜害.土壤肥沃是玻利维亚咖啡主产区的特点…….
美国农业专家评估后.发现玻利维亚是发展精品咖啡的乐土.除了高拔.干湿季分明.遮荫树与土质肥沃外.更重要的是.两百年来玻利维亚.央珈斯的咖啡品种.以美味的铁比卡为主.
2004年玻利维亚举办第一届“超凡杯”大赛.共有十三支精品豆杯测总分在84分以上.入选金榜.而前三名皆出自卡拉纳维.冠军豆得分高达90.44分.欧美评审团惊为天人.称玻利维亚的精品咖啡.香醇如蜜汁玉液.
2009年玻国“超凡杯”大赛成绩更亮眼.其有三十支精品总分超过84分.这比2004年的十三支多出一倍以上.而且前六名得分均在90分以上.冠军豆更高达93.36分.最后每磅以35.05美元的高价拍卖.
可惜的是.玻利维亚产量少.年产量在6000-10000吨.主要是硬件较落后.海拔太高重要原因.但美味又低产的铁比卡也难辞其咎.近年来在专家的建议下.也种起产量较多且风味不差的卡杜拉.卡杜埃.希望有助产能提高.
一般产国的精品咖啡豆较适合浅焙到中焙.罕见有人敢重焙.以免风味走空.但玻利维亚的咖啡豆却有特异功能.浅.中.深皆宜.即使重焙也不怕.蛮适合二爆尾的法式烘焙.喝起来醇厚甘甜.带有迷人的松脂味和醇酒的呛香.美国“第三波”的反文化咖啡常以玻利维亚咖啡来法式烘焙.另外浅焙与中焙的玻利维亚咖啡则有明亮的莓果酸香.杏仁味和榛果的甜香.煞是迷人

想体验玻利维亚这种浅中深皆宜、重焙也带松脂香与酒香的豆子,可以先从前街巴西皇后庄园与前街肯尼亚小番茄入手,前者坚果甜感扎实,后者莓果酸香明亮,正好对照玻利维亚浅焙的莓果与杏仁调性;若想系统比较品种差异,可参考咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别,进一步了解铁比卡与卡杜拉、卡杜埃的产能与风味取舍,也可延伸阅读咖啡专业杯测学习品鉴,用杯测方式验证玻利维亚高分豆的蜜汁玉液感。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-06-17 11:49:36

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