也门咖啡为什么被归为非洲豆？摩卡港与日晒野性风味一次讲清

导语：也门咖啡虽位于阿拉伯半岛，却因隔着红海与非洲对望，一般被归类为非洲豆。它最特别之处在于日晒处理带来的野性、葡萄酒酸与黑巧克力味，豆子大小不一、风味复杂刺激，评价两极化。摩卡一名源自也门摩卡港，如今已成为日晒咖啡的代名词，最接近阿拉伯原文的拼法是 Mokha。

　　也门位于亚洲大陆的阿拉伯半岛，隔着红海与非洲对望，一般也归类为非洲豆。提到也门大多数人直接联想到的就是摩卡！事实上摩卡是也门的一个港口，从前几乎所有附件的咖啡都是从摩卡港出口，所有摩卡就变成了咖啡的代名词而一直沿用至今，事实上摩卡港老早就因为淤塞而消失了！但是因为传统上的习惯使然，所以还有许多其他国家的咖啡豆（例如干燥法处理的埃塞俄比亚豆）依然标示着摩卡。摩卡这个词的拼法有很多，有Moka、Mocha、Mocca等等，不过Mokha最接近阿拉伯原文。也门有几个著名的产区，像是萨那尼（San'ani）、马塔里（Mattari）、希拉里（Hirazi）、雷米（Rimy）、与哈玛丽（Dhamari），这些产区生产许多高品质的日晒豆，因为是日晒处理，所以咖啡豆的大小常常不会一致，有时候还会掺杂一些玉米等等的谷类；也因为是日晒豆，所以味道带着日晒的感觉与狂野的风味。总体来说也门咖啡性格独特，野性强、复杂、刺激、尤其是迷人的葡萄酒酸与深厚的黑巧克力味道让许多人喜爱，然而也有人认为也门的咖啡豆偏苦。不管如何这就是独一无二的也门咖啡豆。

想体验也门咖啡那种野性日晒风格，可以先从日晒处理的其他产区入手对比：前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 带有发酵果香与酒感，前街花魁 SOE 则甜感奔放、莓果调性突出，都很适合与也门豆对照品鉴；若偏爱醇厚黑巧克力尾韵，前街 PWN 黄金曼特宁的浓郁口感也值得一试。烘焙上可参考咖啡豆烘焙度怎么选，City 到 Full city 都能展现不同层次，也门豆颗粒偏小且大小差异大，用鼓式烘焙机要留意卡豆；想追踪更高阶的日晒精品，可延伸阅读也门咖啡竞标豆。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-06-14 16:56:33