什么场合需要咖啡杯测？从咖啡农到吧台手，一般人也能靠杯测找到自己的豆子

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-17 网友点评

导语：杯测（Cupping）主要用在三种场合：咖啡农与贸易商品测生豆等级、烘焙者确认烘焙曲线表现、吧台手检验冲泡结果。一般人同样需要杯测，因为只有透过它，才能客观判断一杯咖啡的香气、口感与风味是否真的合你口味。文章还给出影响一杯咖啡的四大因素：生豆产地风味占40%、烘焙度30%、新鲜保存20%、冲泡方法10%。

品尝杯测(Cupping or Cup Testing)！这个名词相信热爱咖啡的人多少都会听过，什么场合需要杯测，一般可分为三类，针对咖啡生豆等级品测的咖啡农或贸易商、针对烘焙咖啡的烘焙者、针对咖啡冲泡的吧台手。那一般人是否要杯测，当然也需要，因为当我们品尝一杯咖啡，我们倒底喝到咖啡杯里什么呢？！咖啡中所带来的香气、口感、风味是否是我们真正想要的呢！如同号称不酸、不苦、微甘的「台湾咖啡」是真正的好咖啡吗！？同时咖啡烘焙豆价格真的与好喝的咖啡成正比吗？其中往往很复杂且很微妙，我只能说「新鲜」烘焙豆比较重要，同时时尚所谓「精品咖啡(Specialty Coffee)」又是什么呢！？是很贵很贵且具特殊风味的极少数庄园豆吗！这样说有点太狭隘了，重要的是我们如何知道所喝的这杯咖啡他所带来真正的风味，即使最便宜巴西豆也有他的美味，因此真正决定一杯好咖啡的影响因素，我把它分成下列四项及其影响程度：

1。咖啡生豆产地风味的掌握40%

2。咖啡豆烘焙度的控制30%

3。新鲜烘焙豆的保存20%

4。冲泡方法10%

因此当我们品尝一杯咖啡时，可从杯测中了解这杯咖啡在香气、口感、风味等表现出的咖啡特性，可找出您所喜爱一杯咖啡。当然专业杯测有所谓一定的烘焙度咖啡及测杯冲泡与杯测流程，若一般人品尝咖啡要用这种杯测方法找到好咖啡，那你会大失所望。这就是专业咖啡杯测那三类场合外，一般人品尝咖啡，也可从杯测过程了解咖啡所表现的特性，杯测说简单也很简单，说难也很难，但是只要保持平常心去看就好，千万别让喝咖啡变成痛苦的事，杯测对我们来说目的乃经由这样的过程将我所感受到的滋味以数据评分的方式呈现，让大家可以了解咖啡豆的特性，也同时藉由杯测让大家更了解咖啡豆的滋味，选择到自己喜爱的咖啡豆。

想亲手练习杯测、找出自己偏爱的风味，可以从产地个性鲜明的豆子入手：前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 带有明亮的莓果与花香，适合感受日晒豆的发酵甜感；前街巴西皇后庄园则以坚果、巧克力调性见长，是杯中平价却耐喝的代表，正如花魁咖啡豆生产制作故事里提到的处理法差异一样，同一产区不同处理方式会让杯测风味截然不同。若想进一步理解烘焙度对风味的影响，可参考咖啡豆怎么烘焙；想比较台湾本地产区风味，也可延伸阅读台湾南投产区咖啡豆。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「前街咖啡」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

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2016-06-05 10:45:26

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