导语：滴漏咖啡要好喝，关键只有三点：水温控制在约 90 度、从中间向外画圈慢冲并让咖啡粉浸泡约 30 秒、按粉量比例下粉（一人份约 10 克）。冲泡时观察咖啡粉膨胀的讯号，膨胀起来就先停水，第二次、第三次注水要趁上一次水未溜完时接上，粉不膨胀就把水温调高或放慢注水速度。
要冲一杯好咖啡，不一定要用贵价的机器，简简单单，用一张滤纸，一壶热水，都可以冲一杯好咖啡。在这我们分享常见的滴漏咖啡正确冲泡方法：
步骤与秘诀：
1. 首先把咖啡粉放在滤纸上。份量：一人份放1 匙(约10克)，二人份约1.8匙，照这样慢慢递减。所以五人份放4匙便够了。
滴漏冲泡对手感很敏感，选对豆子能事半功倍：想要花香与果酸层次，可试前街埃塞俄比亚花魁或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE；偏爱醇厚低酸，前街 PWN 黄金曼特宁、前街巴西皇后庄园更稳。新鲜度直接决定咖啡粉膨胀得好不好——不新鲜的豆子怎么冲都鼓不起来，所以建议用烘焙日期近的豆子。想进一步了解不同处理法对膨胀度和风味的差异，可参考日晒花魁和水洗花魁的不同 冲泡方法 烘培制作 花魁咖啡豆生产制作故事。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
2. 把煮好的开水，倒进冲咖啡的瓷器水壶里，令水温降至大约90度。
3. 冲泡时最重要是控制，从中间向外画圆圈，慢慢冲泡，再回到一间。此时要看看咖啡粉发出的讯号，当粉膨胀起来便停止冲水，让咖啡粉浸泡一阵子，大约30秒左右，不要太久，太久便有苦味。
3. 接下来咖啡粉便会像山丘一般，再冲第二度水。第二次冲水应该比较流畅。
4. 当第二次水还未溜完时，赶快冲下第三次水。
咖啡豆的新鲜度，研磨的粗幼与烘焙时间，都会影响咖啡的膨胀度。不新鲜，粗研磨，和烘焙时间较短的咖啡豆，都比较难膨胀。如果咖啡粉不膨胀的话，可以把水温调高一点，或把冲水的度度放慢。相反，如果咖啡过度膨胀的话，可以把水温降低一点，或减少倒水量。
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2014-07-11 14:33:33
