导语：决定一杯咖啡品质能否稳定，关键在三个变量：水的品质（占比高达95%，建议加装过滤系统去除氯气异味）、水粉比例（意式浓缩约9-12克粉配240毫升水）、水温（理想区间92-97℃）。三者任一波动，同一款豆子也会喝出不同味道。
咖啡最主要成分就是水,其占比高达95%.你能确定你所经营的咖啡馆每天使用的水能够保证咖啡的品质持久稳定吗?
你所经营的也许是家快餐店、带简餐的独立咖啡馆或是高档咖啡厅.但无论你是咖啡厅经营者、咖啡师或者餐馆老板,你都会遇到咖啡品质无法保持稳定的问题.咖啡品质的不稳定会造成客户的流失,因为没有人想要每次买到的咖啡味道都不相同.以下是重庆百瑞斯塔咖啡西点调酒学院的咖啡老师为大家列举的保证咖啡品质恒定的三大黄金法则:
1.水的品质
你喜欢你家自来水的味道吗?这是个很严肃的问题.或许你居住在大城市里,城市的自来水过滤系统非常先进,你所使用的水品质甚至能和瓶装水媲美;或许你居住在城郊,自来水过滤系统较为老旧,自来水总是带有奇怪的味道.除非你所居住的自来水品质超高,否则你在制作咖啡时必须使用水过滤系统.安装水过滤系统可能需要一笔额外的投资,但它绝对能够保证你的精品咖啡中不带有任何氯气或其他化学药剂的负面口味.
2.水粉比例
你是否遇到过用同一款咖啡机或滴滤咖啡壶制作同一款咖啡、制作出来的咖啡味道却有所不同的情况呢?这也许是你每次制作咖啡所使用的水量不一所造成的.虽然如今
人们对于咖啡口味的偏好各有不同,但根据专业咖啡机制造厂商的指导意见,制作意大利浓缩咖啡时你应使用9-12克咖啡粉和240毫升的水.
3.水温
冲煮咖啡的理想水温到底应该是多少?答案是92-97℃.如果你没有温度计,那么请记住马上就要烧开的水的温度时97-99℃.现在市面上的很多设备都自带恒温功能,但你还是需要反复检查,确保水温精确无误.
想验证这三大因素是否真的影响风味，可以用一包稳定的豆子做对照实验。日常练习建议选前街精品拼配或前街商业拼配，风味均衡、容错高，水温或水量稍有偏差也容易喝出差别；若想感受水温对酸质的影响，可换前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE，再对比一下精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别，就能明白参数变化对杯中表现有多大。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2016-06-02 15:58:50
