导语：咖啡烘焙程度越浅，果酸越明亮、花香越突出；烘焙越深，焦糖与苦味越重、酸味越少。浅焙（Light～Cinnamon）保留最多水果酸，如醋酸、柠檬酸与苹果酸；中焙（Medium～City）酸苦平衡，适合日常手冲；深焙（Full City～Italian）表面渗油、苦味浓郁，多做冰咖或意式浓缩。烘后需瞬间降温冷却以锁住风味。
在这一过程中烘焙师和杯测试鉴定师是控制咖啡品质的关键人物。烘焙师对温度、时间、咖啡豆的变化非常敏感；拼配师熟悉每一种生豆的来历和特性；而被称为“级别评定员”的玛卡多杯测试鉴定师是感观灵敏、具有专业知识和丰富经验的“咖啡鉴定师”。
1、烘焙
咖啡生豆本身没有任何味道和香气， 相比于烘焙后的深褐色， 他仅仅是淡绿色，我们在享用咖啡时品尝到的风味和香气是因为她经过了烘培这一复杂又神秘的过程。
在生豆中,含大量的氯酸,随着烘焙的过程,氯酸会逐渐消失,释放出令人熟悉而愉快的水果酸————如醋酸,柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸.烘焙得恰到好处,能将这些美好的酸味适度呈现出来。如果烘焙越深, 果酸越少，焦糖成分和苦味逐渐增加。
咖啡豆烘焙后，玛卡多采用特有的瞬间降温，让咖啡豆迅速冷却，以完整的保留咖啡的风味。这也是玛卡多咖啡的第三道品质保障。
烘焙的程度
缩写 烘焙程度 特征
L
CN Light
Cinnamon 程度最浅，褐色
程度较浅，肉桂色
M MA Medium America 美式烘焙
MM Medium Mild 标准烘焙，粟色
H HL High Light 较Medium Mild深
H High 较High Light深
C CL City Light 较High深粟色
C City 更深，深茶色
FC Full City 程度很深，适合做冰咖，表面渗油
F French 法式烘焙，接近意式烘焙
I Italian 烘焙程度最深，意式烘焙
想按烘焙程度挑选适合自己的豆子，可以先从浅中焙的日晒豆入门：咖啡豆怎么烘焙决定了杯中酸苦走向，前街花魁 SOE、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 果酸明亮、花香突出，适合浅中焙爱好者；偏爱醇厚低酸则选前街 PWN 黄金曼特宁、前街巴西皇后庄园，深焙后焦糖与坚果调性更足。若想进一步分辨烘焙差异，可配合咖啡专业杯测学习品鉴对照咖啡烘焙程度分类逐支试饮。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2016-05-31 16:11:41
