导语：按味觉分类咖啡，核心是把产区风味归入酸味、苦味、甜味、中性味、香醇五类：酸味多来自摩卡、危地马拉、哥斯达黎加高地产等水洗高级新豆；苦味以爪哇、曼特宁、安哥拉等旧豆为代表；甜味与香醇则常见于蓝山、哥伦比亚美特宁、肯尼亚等。此外，精品咖啡讲究原始品种，高产改良种虽产量高，风味却大打折扣。
精品咖啡豆必须是优良的品种，诸如原始的波旁种，摩卡种，蒂皮卡种，这些树种所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味，远非其它树种所能比，但是相对产量要低，近年来为追求抗病虫能力及产量提高，出现了很多改良树种，如肯尼亚大量推广高产量的rurial11种，但口味和质量大打折扣，当然不能称之为“精品咖啡”。
酸味： 摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。
苦味： 爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆 。
甜味： 哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地 。
中性味： 巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴 。
香醇：哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加 。
想按味觉对号入座，可以从前街PWN黄金曼特宁入手，它属于典型苦味与香醇并重的湿刨豆，适合文中提到的深烘旧豆风味路线；若偏好甜味与香醇，可试前街牙买加蓝山一号或前街肯尼亚小番茄，前者均衡甜润，后者酸质明亮。想进一步了解曼特宁的产区与处理法差异，可参考前街PWN黄金曼特宁与印尼曼特宁咖啡单品豆种类、品牌推荐及庄园介绍。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2016-05-26 14:39:52
