导语：咖啡口感是舌头、上颚等部位对稠度（body）与油脂的综合触觉，主要由冲煮出的固体物质和脂类决定。味觉层面则分酸、甜、苦、咸四种：中浅烘焙时苦味只作为辅助描述，深烘焙才成为主调；酸味处理得当能增加层次感，如耶加雪菲的柠檬酸香。
口感基本上是指颚部所接受到感觉(tactilesensationonthepalate).一般而言,感觉器官位于舌头,胃部,以及软颚和硬颚是一种开放式的神经(freeendingnerve).但是当喝下咖啡后,这些神经末端会感应到咖啡的粘稠度和油脂,而综合的感觉造成了一杯咖啡的“稠度(body)”粘稠度(viscosity)基本上和咖啡中被冲煮出来的固体物质多寡有关.这些物质包括了咖啡中未被过滤的纤维质等.油脂(oiliness),是咖啡中的脂类(液态油,固态脂肪,或是蜡质).这些物质在咖啡生豆中是以油的型态存在,或是常温下的脂肪;而在烘培时,转会为液态最后在冲煮时被粹取出来.不同的煮法会影响到咖啡的表现.以口感为例,若以金属滤网进行手冲萃取,则口感会比滤纸式的来得重(heavy/thick),这是因为咖啡中的悬浮物以及油脂比例的增加每种味道底下都要更需进一步描写的强度Rich,Full,Rounded,Flat和所对应的细节描述.复杂度不同于杂味.复杂度是指咖啡中好特质的综合度,而杂味则是咖啡中令人不愉悦的味道,如焦炭味,木头味(老豆),草味(新豆),甚至橡胶味,或是碘味等
想亲手感受这些口感差异，建议从烘焙度与产区入手：浅烘焙咖啡豆推荐适合体会酸质与层次，而耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味则能验证酸味的处理价值。前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE、前街肯尼亚小番茄酸质明亮，前街 PWN 黄金曼特宁醇厚油脂感强，搭配手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？调整萃取，稠度与风味差异会更明显。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
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花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2016-05-23 14:28:41
