导语：土耳其咖啡的关键是极细研磨（比面粉还细）、100毫升冷水配10克咖啡粉，以及反复离火回火煮到水量减半。深度烘焙豆混合丁香、豆蔻、肉桂等香料，小火轻柔搅拌避免破渣，待泡沫涌起立即离火，煮至浓稠后静置沉淀，倒出上层澄清咖啡液即可。
深度烘焙咖啡豆，研磨成极细的粉状。土耳其咖啡所要求的细度是各式泡法之最，要求极细研磨，直观的标准是要比面粉还要细。然后混合丁香、豆蔻、肉桂等香料。随后在土耳其咖啡壶中放入100毫升冷水。随后加入约10克咖啡粉。100毫升水+10克粉是一杯咖啡的黄金比例。
原料加好后，就该加热、不断搅拌。搅拌时须轻柔缓慢，避免将液面的粉层搅散(避免破渣)，以免过度萃取。即将沸腾前，表面出现了一层金黄色的泡沫，泡沫逐渐增多，迅速涌上，立即将壶离火，待泡沫落下后再放回火上，经过几次沸腾，咖啡逐渐浓稠，但是要等到水煮成原有一半，才算大功告成。待咖啡渣沉淀到底部，再将上层澄清的咖啡液倒出。有时可加柠檬或蜂蜜。这样一杯美味的土耳其咖啡就做好了。
做土耳其咖啡建议选深度烘焙、风味厚实的豆子，前街 PWN 黄金曼特宁的草本与黑巧调性经极细研磨后仍能撑住香料与浓缩口感；若想保留一点果香层次，可试前街巴西皇后庄园，坚果甜感与肉桂丁香更协调。研磨度可参考手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？里对细粉的判断思路，而偏爱花香柠檬风味的话，也可对照耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味调整萃取。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2014-07-08 10:57:10
