导语：蜜处理是介于日晒与水洗之间的处理法，因果浆黏膜连同生豆一起干燥，甜度与焦糖感明显，同时保留较好的干净度。按果浆保留程度分为黄蜜（约20%）、红蜜（约50%）、黑蜜（约100%）；红蜜干燥约2-3周，果干风味明显但不过度，果香细腻、油脂感厚实；它最早出现于中美洲哥斯达黎加，多为高海拔缺水地区所采用。
蜜处理法是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式。它让咖啡保留了水洗法的干净，并且由于是连同果浆黏膜一起下去日晒干燥因此大大增加了咖啡的甜度与焦糖味(果浆黏膜的糖度极高)。蜜处理法最早是出现在中美洲的哥斯大黎加，当初主要是因为中美洲一些高海拔地区缺乏水资源，因此咖啡果实在使用果肉筛除机以后就连同果浆黏膜一起进行日晒干燥。蜜处理法的咖啡豆会根据果浆的保留程度进行3种分级(依序从多到少)：黄蜜（20%）、红蜜（50%）、黑蜜（100%）。红蜜处理咖啡生豆的干燥时间为2-3周，通常由于天气原因或置于阴暗处所致。若天气晴朗，种植者会遮阴部分阳光以减少光照时间。这样做的好处是可以避免直接曝晒产生的过度发酵感，使得咖啡整体的果干风味明显但却不会过度强烈，果香细腻且油脂感厚实持久，回韵绵长！
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2016-05-06 11:23:26
