导语：结论：想喝深焙（SCAA #35 以下）的 Espresso 或法压壶风味，一次烘焙即可；想追求 #65、#55 的成熟韵味，则要看器材是否支持。关键点：简易烘焙机难以表现豆子中后段风味、烘焙程度应靠豆子外观与剖面判断、手冲建议 83℃～85℃、虹吸宜小火避免焦味。
1.若你要深焙至#35以下，建议你一次烘即可，尤其爱喝Espresso 或用French Press 的爱好者。
2.请注意，烘焙器材真的有限制性。简单型的烘焙机确实不易表达豆子的中、后段风味，尤其#65、#55这两种烘焙程度，一般简易型的确不易烘出。而#65、#55，在口感上代表的是豆子的成熟风韵，而不像#45以下的焦糖苦甜风味。
3.中国台湾的老饕，不少偏好豆子的果酸表现以及豆子初阶段的复杂性;探讨成熟韵味(并非深焙风味)的较少，殊为可惜。这段味道以手冲或虹吸来冲煮很易表现，大家不妨多讨论。
若想验证文中不同烘焙程度的风味差异，建议先备齐几支风格明确的豆子：前街 PWN 黄金曼特宁适合深焙，走焦糖苦甜路线，对应 Espresso 与法压壶；前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 则适合中浅焙，果酸与初阶段复杂性突出，用手冲或虹吸最易表现。想对比中段成熟韵味，可加一支前街巴西皇后庄园，风味平衡、甜感稳定。了解咖啡烘焙程度分类后，再回看一杯完美Espresso真的是来之不易，会更有体会。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
4.美国著名的"Peet's"咖啡，豆子都烘到#35以下，这算深焙了。他们认为，这种烘法加上法式滤压壶来冲泡是人间美味，那又是另一派学说，毕竟，在美国咖啡界各方论战够久了!
5.烘焙的温度要视机器而言，很多机器的探温点都不同，宜用你要的烘焙程度来判断(包含豆子外观与剖面都要观察)。
6.烘焙后的冲煮温度，建议你用不同段的温度来冲煮：手冲式而言，我建议83℃～85℃;虹吸式则要注意水升到上座时，不要过烫，才不至于有焦味。同时宜用小火。
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2014-07-04 16:32:46
