导语：评论一杯咖啡的依据主要有三方面：气味、味道、口感。气味可细分为18种，从巧克力、焦糖、水果到泥土、烟草都有可能；味道上最基本的是酸味、苦味和甜味，酸味主要来自柠檬酸、苹果酸等有机果酸；口感则看浓烈感与涩味，口腔充实持久者是上乘咖啡。
咖啡的品味一般包括气味、味道、口感三方面。
气味有18种之多：动物味、烟灰味、焦味、化学药品味、巧克力、焦糖味、烤红薯味、泥土味、鲜花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡胶味、辣味、烟草味、葡萄酒味、木头味。
最基本的味道有：酸味、苦味和甜味。酸味是咖啡的一个基本味道，由有机果酸引起，台柠檬酸、苹果酸等。
想把这些风味逐一喝明白，选豆可以按处理法与产区分开试。日晒豆通常果香与发酵甜感更突出，水洗豆的酸质更干净，中深烘则更容易出现巧克力、焦糖与坚果调性；搭配不同冲煮方式，同一支豆子的香气层次也会变化，可先了解意式咖啡机的选购要点，再参考耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味，把酸、甜、苦三味的比例调到喜欢的区间。日常练风味可从前街精品拼配或前街草莓糖 Espresso 入手，感受甜感与醇厚度的差异；想体会花香与柑橘酸质，可选前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 或前街花魁 SOE；偏爱醇厚低沉调性，则推荐前街 PWN 黄金曼特宁。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
其次是由咖啡因、奎宁和一此生物碱异致的咖啡品味中的苦味，这是咖啡的另一个基本味道，好的咖啡都有一定程度的苦味。咖啡中含有的蔗糖和果糖异致了咖啡中的矩味，也是描述咖啡风味的一个方面。
评论咖啡的第三个方面的依据是口感。首先是浓烈感，咖啡喝下后，有的很浓烈，整个口腔有充实感，而且长时间表会消失，这是一种上乘的咖啡。有的咖啡 喝起来则象一杯清开水，淡淡的一下，无任何感觉，失去了咖啡浓郁的芬芳。咖啡的另一个口感是涩味，这是个特别让人口腔感到干燥的回味，一般人们不喜欢。
过滤法：将咖啡粉加入滤袋或滤纸中，慢慢注入新鲜开水，直至咖啡湿透为止，随即再分二至三次注待定量的水全部流入壶中，即可饮用。
ESPRESSO法：需要借助意式咖啡机来调制。意大利咖啡机有足够的压力迫使热水穿过非常幼细并经过挤压的咖啡粉末，吸取咖啡最为浓郁的口味，然后滴入下面的杯中。
自动渗滤法：将新鲜冷水倒入电热咖啡壶的水箱，再在过滤器内加入适量咖啡粉，开启电源，待水全部滴完后一杯香浓的咖啡即可。
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2016-04-26 17:50:27
