导语：埃塞俄比亚咖啡最大的特色就是「豆不可貌相」：豆相壮观、豆重更好的西北产区，杯测风味反而输给西南产区。科学家研究咖啡基因后认为，阿拉比卡源自西南部咖法森林（吉玛产区），后移植到东部哈拉尔与西北列坎普地，基因庞杂度远不及原生地。农业研究所对比西南（吉玛、西达莫、耶加雪菲、莉姆、贝贝卡）与西北（金比、列坎普地）后确认：卖相好不等于口感好，西南产区口碑与杯测均更优。
近年来，科学家深入研究埃塞俄比亚的咖啡基因，认为阿拉比卡源自西南部的咖法森林――即吉玛产区――然后再移植到东部哈拉尔和西北部的列坎普地，后两者的基因庞杂度远不及咖法森林的咖啡。
虽然西北部的咖啡豆相明显比西南部“壮观”，但杯测结果却不如西南部。埃塞俄比亚农业研究所对西南产区（包括吉玛、西达莫、耶加雪菲、莉姆和贝贝卡）与西北产区（包括金比和列坎普地）的豆粒大小进行分析，得出结论：西北产区不论豆重或豆相均比西南产区要好。
但卖相好不代表口感好，西南产区的咖啡风味，不论口碑或杯测结果均优于西北产区。豆不可貌相，是埃塞俄比亚最大特色。
想亲自验证「豆不可貌相」，可以从西南产区的经典代表喝起。前街耶加雪菲果丁丁、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 与清单中靠前的前街花魁 SOE，都来自埃塞俄比亚西南基因宝库，果香花香层次清晰，很能体现杯测风味优于豆相的规律。建议搭配咖啡专业杯测学习品鉴，用同一套标准横向对比不同产区；冲煮时再参考耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味与手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？，把品种差异喝明白。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2016-04-20 13:58:19
